nápoje
Vinho Verde, ginjinha a portské: nápoje na lisabonské gastronomické procházce
Co je v každé sklenici, odkud pochází a která ze tří prohlídek jej nalévá.
Rezervujte místo na procházce Baixou ↗Nápoje, jeden po druhém
| Nápoj | Co to je | O zájezdech |
|---|---|---|
| Vinho Verde | Mladé, lehce perlivé portugalské víno z dalekého severu | Prohlídka Baixa; první sklenka na patnáctidegustační procházce |
| Ginjinha | Višňový likér podávaný jako malý panák | Všechny tři prohlídky mají zastávku s ginjinhou |
| Portské | Fortifikované víno z Douro, obvykle sladké | Portské se sýrem na patnáctidegustační procházce; vylepšení o portské (18+) na prohlídce Baixa |
| Místní pivo | Čepované pivo v hospodské tradici | Prohlídka Baixa; s bifanou na patnáctidegustační procházce; pivo nebo víno k obědu na ranní prohlídce |
Vinho Verde: zelené víno, mladé víno
Vinho Verde znamená zelené víno, což se v praxi překládá jako mladé víno. Pochází z vymezené oblasti Vinho Verde na dalekém severu Portugalska a na trh se dostává tři až šest měsíců po sklizni hroznů, aby se pilo brzy po lahvování. Většina vín Vinho Verde je bílá a je velmi svěží, s ovocnými a květinovými aromaty a lehkým perlením; bílá vína obvykle mají mezi 8,5 a 11 procenty alkoholu. Oblast nemá jedinou odrůdu: producenti používají mimo jiné Loureiro, Arinto, Trajadura, Avesso a Azal Branco. Je to skvělá první sklenka, protože je studená, lehká a nikam nespěchá.
Proč otevírá patnáctidegustační procházku
Patnáctidegustační vinná procházka začíná sklenkou Vinho Verde ve spojení s tresčí krokety. Kombinace dává smysl na papíře. Sůl ve smažené tresce se potkává s vínem s přirozenou kyselinou a jemným šimráním, které pročistí patro před dalším soustem. Vinho Verde se také objevuje na prohlídce Baixa jako jeden ze čtyř tradičních nápojů, takže ať zvolíte kteroukoli procházku, očekávejte sklenku v ruce už mezi prvními zastávkami.
Ginjinha, lisabonský třešňový panák
Ginjinha, nebo jednoduše ginja, je portugalský likér vyrobený macerací bobulí ginja, kyselé třešně, v aguardente s přidaným cukrem, přičemž hřebíček a skořicové tyčinky jsou nejčastějšími přísadami. Podává se jako panák s kouskem ovoce na dně sklenky. První podnik v Lisabonu, který ji začal prodávat komerčně, byl na Praça de São Domingos: galicijský mnich Francisco Espinheira nechal bobule ginja v aguardente s cukrem, vodou a skořicí a výsledek byl okamžitým úspěchem. Ginjinha Espinheira pochází z roku 1840 a Ginjinha Sem Rival z roku 1890.
Která prohlídka kde zastavuje
Všechny tři prohlídky zahrnují zastávku na ginjinhu. Osnova prohlídky Baixa končí své pojmenované zastávky u Ginjinha Sem Rival, na deset minut, a osnova ranní prohlídky uvádí stejný bar a popisuje ho jako rodinný stánek starý 130 let. Patnáctidegustační procházka zastavuje v historickém baru, který jako první prodával ginjinhu komerčně, v roce 1840. V každém případě je ginjinha krátký panák: vypijete ho, poděkujete baru a jdete dál.
Portské: to sladké
Portské je fortifikované víno produkované v údolí Douro. Fermentace se zastavuje brzy přidáním neutrálního vinného destilátu, aguardente, což zachová zbytkový cukr a zvedne sílu na 19 až 22 procent alkoholu. Obvykle je sladké a červené, často se podává k dezertu, i když existují suchá a bílá portská vína, a v Evropské unii smí toto označení nést pouze víno z Portugalska. Na patnáctidegustační procházce se sklenka portského podává s místním sýrem. Na prohlídce Baixa je Port Wine Upgrade volitelným příplatkem a je dostupný pouze hostům ve věku 18 let a starším.
Pivo a pití s mírou
Pivo má v Portugalsku dlouhou historii a cervejaria, pivní síň, se nachází v každém regionu; Lisabon má dokonce muzeum zasvěcené tomuto tématu. Čepované pivo je klasickým partnerem bifany, a přesně tak ho podává patnáctidegustační procházka. Pokud se raději vyhnete alkoholu, prohlídka Baixa nabízí nealkoholické varianty a ranní prohlídka nabízí nealkoholické možnosti také. Při rezervaci to sdělte provozovateli. Gastronomická procházka je dlouhá a nápoje přicházejí mezi chody, takže tempo si rozložte a jezte, co vám nabídnou.
Kde rostou vinice Vinho Verde
Region Vinho Verde se vyznačuje mnoha drobnými pěstiteli, kterých bylo v roce 2014 přibližně 19 000. Mnozí z těchto pěstitelů vedli své révy vysoko nad zemí, na stromech, plotech a dokonce i telefonních sloupech, aby jejich rodiny mohly pod révami pěstovat zeleninu pro vlastní potřebu. Tento obraz rév visících nad hlavou vysvětluje vzhled regionu i charakter vína: je to produkt drobných pěstitelů, kteří vyrábějí mladé, lehké víno k pití brzy po lahvování, nikoli víno určené k dlouhému zrání v archivu.
Portské ve zkratce
Angličané začali portské kupovat v 17. století. V roce 1678 vyslal liverpoolský obchodník s vínem dva zástupce, aby se naučili vinařskému obchodu, a během dovolené v Douro je opat z Lamega pohostil sladkým, hladkým vínem obohaceným destilátem. Portské se v Anglii stalo velmi populárním po Methuenská smlouvě z roku 1703. Názvy mnoha vývozců portského, jako Cockburn, Croft, Dow, Graham, Sandeman a Taylor, stále ukazují britskou účast v tomto obchodu. Název pochází z přístavního města Porto při ústí Douro.