las bebidas
Vinho Verde, ginjinha y oporto: las bebidas de un paseo gastronómico por Lisboa
Qué hay en cada copa, de dónde viene y cuál de los tres tours la sirve.
Reserva una plaza en el paseo por la Baixa ↗Las bebidas, una a una
| Bebida | Qué es | Sobre los tours |
|---|---|---|
| Vinho Verde | Un vino portugués joven y ligeramente espumoso del extremo norte | Tour de la Baixa; primera copa en la ruta de quince degustaciones |
| Ginjinha | Licor de guinda servido como un pequeño chupito | Los tres tours incluyen una parada de ginjinha |
| Oporto | Vino fortificado del Duero, normalmente dulce | Oporto con queso en la ruta de quince degustaciones; Mejora con Vino de Oporto (18+) en el tour de la Baixa |
| Cerveza local | Cerveza de barril en la tradición tabernaria | Tour de la Baixa; con la bifana en el paseo de las quince catas; cerveza o vino con el almuerzo en el tour de la mañana |
Vinho Verde: vino verde, vino joven
Vinho Verde significa vino verde, que en la práctica se traduce como vino joven. Procede de la región demarcada del Vinho Verde, en el extremo norte de Portugal, y se comercializa entre tres y seis meses después de la vendimia, para beberse poco después de su embotellado. La mayor parte del Vinho Verde es blanco, y resulta muy fresco, con aromas frutales y florales y una ligera efervescencia; los blancos suelen tener entre 8,5 y 11 grados de alcohol. La región no tiene una única uva: los productores utilizan Loureiro, Arinto, Trajadura, Avesso y Azal Branco, entre otras. Es una buena primera copa porque está frío, es ligero y no tiene prisa.
Por qué abre el paseo de las quince catas
El paseo vinícola de las quince catas comienza con una copa de Vinho Verde acompañada de un pastel de bacalao. El maridaje tiene sentido sobre el papel. La sal del bacalao frito se encuentra con un vino de acidez natural y un leve cosquilleo, que limpia el paladar antes del siguiente bocado. El Vinho Verde también aparece en el tour de la Baixa como una de sus cuatro bebidas tradicionales, así que si eliges cualquiera de los dos paseos, cuenta con tener la copa en la mano en las primeras paradas.
Ginjinha, el chupito de cereza de Lisboa
La ginjinha, o simplemente ginja, es un licor portugués elaborado infusionando bayas de ginja, una cereza ácida, en aguardente y añadiendo azúcar, con clavos y ramas de canela como extras más habituales. Se sirve como chupito con un trozo de la fruta en el fondo del vaso. El primer establecimiento de Lisboa que la vendió comercialmente estuvo en la Praça de São Domingos: un fraile gallego, Francisco Espinheira, dejó bayas de ginja en aguardente con azúcar, agua y canela, y el resultado fue un éxito inmediato. Ginjinha Espinheira data de 1840 y Ginjinha Sem Rival de 1890.
Qué tour para dónde
Los tres tours incluyen una parada de ginjinha. El itinerario del tour de la Baixa termina sus paradas con nombre en Ginjinha Sem Rival, durante diez minutos, y el itinerario del tour de la mañana nombra el mismo bar, describiéndolo como un puesto familiar con 130 años de historia. El paseo de las quince catas se detiene en un bar histórico que fue el primero en vender ginjinha comercialmente, en 1840. En todos los casos la ginjinha es un chupito rápido: te lo bebes, das las gracias al bar y sigues adelante.
Oporto: el dulce
El Oporto es un vino fortificado producido en el Valle del Duero. La fermentación se detiene pronto añadiendo aguardente, un aguardiente de uva neutro, lo que deja azúcar residual y eleva la graduación hasta entre 19 y 22 grados de alcohol. Normalmente es dulce y tinto, y suele servirse con el postre, aunque existen oportos secos y blancos, y en la Unión Europea solo el vino de Portugal puede llevar ese nombre. En el paseo de las quince catas se marida una copa de Oporto con queso local. En el tour de la Baixa, la Mejora de Vino de Oporto es un extra opcional, y solo está disponible para mayores de 18 años.
Cerveza, y beber menos
La cerveza tiene una larga historia en Portugal, y la cervejaria, la taberna cervecera, está presente en todas las regiones; Lisboa incluso tiene un museo dedicado al tema. Una cerveza de barril es el acompañante clásico de una bifana, y así es exactamente como lo sirve el paseo de quince degustaciones. Si prefiere evitar el alcohol, el tour de la Baixa ofrece opciones sin alcohol, y el tour matutino también las ofrece. Indíqueselo al operador al reservar. Un paseo gastronómico es largo, y las bebidas llegan entre plato y plato, así que vaya a su ritmo y coma lo que le sirvan.
Donde crecen las vides del Vinho Verde
La región del Vinho Verde se caracteriza por sus numerosos pequeños viticultores, alrededor de 19.000 en 2014. Muchos de ellos solían guiar sus vides en alto, sobre árboles, vallas e incluso postes telefónicos, para que sus familias pudieran cultivar hortalizas debajo de las vides para su propio consumo. Esa imagen de vides creciendo por encima explica el aspecto de la región y el carácter del vino: es el producto de pequeños productores que elaboran un vino joven y ligero para beber poco después del embotellado, más que un vino pensado para largos años de crianza.
El Oporto en breve
Los ingleses comenzaron a comprar oporto en el siglo XVII. En 1678, un comerciante de vinos de Liverpool envió a dos representantes a aprender el negocio vinícola, y durante unas vacaciones en el Duero, el abad de Lamego les agasajó con un vino dulzón y suave fortificado con aguardiente. El oporto se volvió muy popular en Inglaterra tras el Tratado de Methuen de 1703. Los nombres de muchas casas exportadoras de oporto, como Cockburn, Croft, Dow, Graham, Sandeman y Taylor, aún reflejan la participación británica en el comercio. El nombre proviene del puerto marítimo de Oporto, en la desembocadura del Duero.