de drankjes
Vinho Verde, ginjinha en port: de drankjes tijdens een foodwandeling door Lissabon
Wat er in elk glas zit, waar het vandaan komt en welke van de drie tours het schenkt.
Reserveer een plek op de wandeling door de Baixa ↗De drankjes, één voor één
| Drankje | Wat het is | Over de tours |
|---|---|---|
| Vinho Verde | Een jonge, licht mousserende Portugese wijn uit het uiterste noorden | Baixa-tour; eerste glas tijdens de wandeling met vijftien proeverijen |
| Ginjinha | Zure-kersenlikeur geserveerd als een klein shotje | Alle drie de tours hebben een ginjinha-stop |
| Port | Versterkte wijn uit de Douro, meestal zoet | Port met kaas tijdens de wandeling met vijftien proeverijen; Port Wine Upgrade (18+) bij de Baixa-tour |
| Lokaal bier | Tapbier in de tavernetraditie | Baixa-tour; met de bifana tijdens de wandeling met vijftien proeverijen; bier of wijn bij de lunch tijdens de ochtendtour |
Vinho Verde: groene wijn, jonge wijn
Vinho Verde betekent groene wijn, wat in de praktijk staat voor jonge wijn. Hij komt uit de afgebakende regio Vinho Verde in het uiterste noorden van Portugal en wordt drie tot zes maanden na de oogst op de markt gebracht, om kort na het bottelen te worden gedronken. De meeste Vinho Verde is wit, en hij is bijzonder fris, met fruitige en bloemige aroma's en een lichte pareling; de witte varianten bevatten doorgaans tussen 8,5 en 11 procent alcohol. De regio heeft geen enkelvoudig druivenras: producenten gebruiken onder andere Loureiro, Arinto, Trajadura, Avesso en Azal Branco. Het is een heerlijk eerste glas, want het is koud, licht en heeft geen haast.
Waarom hij de wandeling met vijftien proeverijen opent
De wijnwandeling met vijftien proeverijen begint met een glas Vinho Verde bij een bacalhau-cakeje. De combinatie klopt op papier. Het zout in de gefrituurde kabeljauw ontmoet een wijn met natuurlijke zuren en een fijne prikkeling, die het palet verfrist voor de volgende hap. Vinho Verde duikt ook op tijdens de Baixa-tour als een van de vier traditionele drankjes, dus als je voor een van beide wandelingen kiest, kun je het glas al bij de eerste stops in je hand verwachten.
Ginjinha, het kersenlikeurtje van Lissabon
Ginjinha, of simpelweg ginja, is een Portugese likeur gemaakt door ginja-bessen, een zure kers, te laten trekken in aguardente met toegevoegde suiker, waarbij kruidnagels en kaneelstokjes de meest voorkomende extra's zijn. Hij wordt geserveerd als shotje met een stukje van de vrucht op de bodem van het glaasje. De eerste zaak in Lissabon die het commercieel verkocht, stond aan de Praça de São Domingos: een Galicische monnik, Francisco Espinheira, liet ginja-bessen trekken in aguardente met suiker, water en kaneel, en het resultaat was een onmiddellijk succes. Ginjinha Espinheira dateert uit 1840 en Ginjinha Sem Rival uit 1890.
Welke tour stopt waar
Alle drie de tours bevatten een ginjinha-stop. De beschrijving van de Baixa-tour eindigt haar benoemde stops bij Ginjinha Sem Rival, voor tien minuten, en de beschrijving van de ochtendtour noemt dezelfde bar, omschreven als een familiezaak van 130 jaar oud. De wandeling met vijftien proeverijen stopt bij een historische bar die in 1840 als eerste ginjinha commercieel verkocht. In alle gevallen is ginjinha een kort shotje: je drinkt het op, bedankt de bar en gaat verder.
Port: de zoete
Port is een versterkte wijn uit de Douro-vallei. De vergisting wordt vroegtijdig gestopt door toevoeging van een neutrale druivenspiritus, aguardente, waardoor restsuiker achterblijft en het alcoholgehalte stijgt naar 19 tot 22 procent. Hij is doorgaans zoet en rood, vaak geserveerd bij het dessert, hoewel er ook droge en witte ports bestaan, en in de Europese Unie mag alleen wijn uit Portugal de naam dragen. Tijdens de wandeling met vijftien proeverijen wordt een glas Port gecombineerd met lokale kaas. Bij de Baixa-tour is de Port Wine Upgrade een optionele extra, enkel beschikbaar voor gasten van 18 jaar en ouder.
Bier, en minder drinken
Bier heeft een lange geschiedenis in Portugal, en de cervejaria, het bierhuis, is in elke regio te vinden; Lissabon heeft zelfs een museum dat aan dit onderwerp is gewijd. Een tapbier is de klassieke metgezel van een bifana, en precies zo wordt het geserveerd tijdens de wandeling met vijftien proeverijen. Als u liever geen alcohol drinkt, biedt de Baixa-tour niet-alcoholische opties, en de ochtendtour biedt eveneens niet-alcoholische keuzes. Meld dit bij de organisator wanneer u boekt. Een foodwalk duurt lang en de drankjes komen tussen de gerechten door, dus doseer uw tempo en eet wat u wordt voorgezet.
Waar de wijnstokken van Vinho Verde groeien
De regio Vinho Verde kenmerkt zich door de vele kleine wijnbouwers, ongeveer 19.000 in 2014. Velen van hen leidden hun wijnstokken vroeger hoog boven de grond, langs bomen, hekken en zelfs telefoonpalen, zodat hun families eronder groenten konden verbouwen voor eigen gebruik. Dat beeld van wijnstokken die boven het hoofd groeien verklaart het aanzien van de regio en het karakter van de wijn: het is een product van kleine boeren die een jonge, lichte wijn maken om snel na het bottelen te drinken, in plaats van een wijn die bedoeld is om lang te rijpen.
Port in het kort
De Engelsen begonnen in de 17e eeuw port te kopen. In 1678 stuurde een wijnhandelaar uit Liverpool twee vertegenwoordigers om de wijnhandel te leren, en tijdens een vakantie in de Douro werden zij door de abt van Lamego getrakteerd op een zoetige, soepele wijn versterkt met gedistilleerde drank. Port werd zeer populair in Engeland na het Verdrag van Methuen in 1703. De namen van vele portshippers, zoals Cockburn, Croft, Dow, Graham, Sandeman en Taylor, tonen nog steeds de Britse betrokkenheid bij de handel. De naam komt van de zeehaven Porto aan de monding van de Douro.