dryckerna
Vinho Verde, ginjinha och portvin: dryckerna på en matpromenad i Lissabon
Vad som finns i varje glas, var det kommer ifrån och vilken av de tre turerna som häller upp det.
Reservera en plats på promenaden i Baixa ↗Dryckerna, en efter en
| Dryck | Vad det är | Om turerna |
|---|---|---|
| Vinho Verde | Ett ungt, lätt mousserande portugisiskt vin från den yttersta norr | Baixa-turen; första glaset på den femton provningarnas promenad |
| Ginjinha | Surkörsbärslikör serverad som en liten shot | Alla tre turerna har ett ginjinha-stopp |
| Portvin | Starkvin från Douro, vanligtvis sött | Portvin med ost på den femton provningarnas promenad; Port Wine Upgrade (18+) på Baixa-turen |
| Lokalt öl | Fatöl i krogtradition | Baixa-tur; med bifanan på femton smakprovens promenad; öl eller vin till lunch på morgonturen |
Vinho Verde: grönt vin, ungt vin
Vinho Verde betyder grönt vin, vilket i praktiken översätts till ungt vin. Det kommer från den avgränsade Vinho Verde-regionen i Portugals yttersta norr och släpps tre till sex månader efter att druvorna skördats, för att drickas strax efter buteljering. Det mesta Vinho Verde är vitt och mycket fräscht, med fruktiga och blommiga aromer och en lätt kolsyra; de vita ligger vanligtvis mellan 8,5 och 11 procent alkohol. Regionen har ingen enskild druva: producenterna använder Loureiro, Arinto, Trajadura, Avesso och Azal Branco, bland andra. Det är ett bra första glas eftersom det är kallt, lätt och inte har bråttom.
Varför det inleder femton smakprovens promenad
Femton smakprovens vinpromenad börjar med ett glas Vinho Verde tillsammans med en bacalhau-krokett. Kombinationen låter vettig på papperet. Saltet i den friterade torsken möter ett vin med naturlig syra och en svag pirr, vilket rensar gommen inför nästa tugga. Vinho Verde dyker också upp på Baixa-turen som en av dess fyra traditionella drycker, så oavsett vilken promenad du väljer kan du räkna med glaset i handen redan bland de första stoppen.
Ginjinha, Lissabons körsbärsshot
Ginjinha, eller helt enkelt ginja, är en portugisisk likör som görs genom att ginja-bär, ett surkörsbär, får dra i aguardente med tillsatt socker, där kryddnejlika och kanelstänger är de vanligaste tillsatserna. Den serveras som en shot med en bit av frukten i botten av glaset. Den första inrättningen i Lissabon som sålde den kommersiellt låg vid Praça de São Domingos: en galicisk munk, Francisco Espinheira, lämnade ginja-bär i aguardente med socker, vatten och kanel, och resultatet blev en omedelbar succé. Ginjinha Espinheira går tillbaka till 1840 och Ginjinha Sem Rival till 1890.
Vilken tur som stannar var
Alla tre turerna innehåller ett ginjinha-stopp. Baixa-turens översikt avslutar sina namngivna stopp vid Ginjinha Sem Rival, i tio minuter, och morgonturens översikt namnger samma bar och beskriver den som en familjedriven kiosk som är 130 år gammal. Femton smakprovens promenad stannar vid en historisk bar som var den första att sälja ginjinha kommersiellt, 1840. I samtliga fall är ginjinha en kort shot: du dricker den, tackar baren och går vidare.
Portvin: det söta
Portvin är ett starkvin som produceras i Douro-dalen. Jäsningen stoppas tidigt genom att man tillsätter en neutral druvsprit, aguardente, vilket lämnar kvar restsocker och höjer styrkan till mellan 19 och 22 procent alkohol. Det är vanligtvis sött och rött och serveras ofta till dessert, även om torra och vita portviner finns, och inom Europeiska unionen får bara vin från Portugal bära namnet. På femton smakprovens promenad paras ett glas portvin ihop med lokal ost. På Baixa-turen är Port Wine Upgrade ett valfritt tillägg, och det är endast tillgängligt för gäster från 18 år och uppåt.
Öl, och att dricka mindre
Öl har en lång historia i Portugal, och cervejarian, ölhall, finns i varje region; Lissabon har till och med ett museum tillägnat ämnet. En fatöl är den klassiska partnern till en bifana, och det är precis så den femton smakprovens promenad serverar den. Om du hellre avstår alkohol erbjuder Baixa-turen alkoholfria alternativ, och morgonturen erbjuder också alkoholfria val. Berätta för arrangören när du bokar. En matpromenad är lång, och dryckerna kommer mellan tallrikarna, så ta det lugnt och ät det du får.
Där Vinho Verdes vinstockar växer
Vinho Verde-regionen kännetecknas av sina många små odlare, omkring 19 000 år 2014. Många av dessa odlare brukade spaljera sina vinstockar högt över marken, upp i träd, staket och till och med telefonstolpar, så att deras familjer kunde odla grönsaker under vinstockarna för eget bruk. Den bilden av vinstockar som växer ovanför huvudet förklarar regionens utseende och vinets karaktär: det är en produkt av småbrukare som gör ett ungt, lätt vin att dricka strax efter buteljering, snarare än ett vin gjort för lång lagring.
Portvin i korthet
Engelsmännen började köpa portvin på 1600-talet. År 1678 skickade en vinhandlare från Liverpool två representanter för att lära sig vinhandeln, och under en semester i Douro bjöds de på ett sött, mjukt vin stärkt med en destillerad sprit av abboten i Lamego. Portvin blev mycket populärt i England efter Methuentraktaten 1703. Namnen på många portvinshus, som Cockburn, Croft, Dow, Graham, Sandeman och Taylor, vittnar fortfarande om det brittiska engagemanget i handeln. Namnet kommer från hamnstaden Porto vid Douros mynning.