yemekler
Bir Lizbon tascasını okumak: petiscos, bifanas ve tuzlu morina
Baixa yemek turunda karşınıza çıkan küçük tabaklar, sandviçler ve temel lezzetler ile her birinin ne olduğu.
Baixa yürüyüşünde yerinizi ayırtın ↗Bir Lizbon tascası, yemek yemek
| Yemek | Ne olduğu | Turların bunu nerede gösterdiği |
|---|---|---|
| Petiscos | Paylaşmak için küçük tabaklar | Baixa turu bunlardan oluşuyor |
| Bifana | Sıcak ekmek arası domuz pirzolası | Baixa turu, on beş tadımlık yürüyüş ve sabah turu |
| Bacalhau | Tuzlu morina, yüzlerce tarifle | On beş tadımlık yürüyüşte morina köftesi; sabah turunda tuzlu morina |
| Chouriço ve presunto | Füme sucuk ve kürlenmiş jambon | On beş tadımlık yürüyüşte şaraplı chouriço; sabah turunda İber jambonu |
| Pastel de nata | Yumurta tartı | Sabah turunda yapılışı gösterilir |
Petiskos: bir meyhane yemeğinin inşa edilme biçimi
Petisko küçük bir tabak, tasca ise bunları servis eden mahalle meyhanesi türüdür. Orada bir yemek, kurslar halinde sipariş edilmek yerine bir araya getirilir: birkaç şey gelir, paylaşırsınız, sonra başka bir şey gelir. Baixa turu bu tür bir yemek yeme üzerine kuruludur; meyhaneler, sokak yemeği tezgahları ve aile işletmesi lokantalar arasında dağıtılmış sekiz tadım içerir. Bu yüzden tur, üç kurslu bir menüde oturmasanız da akşam yemeği sayılır. Tabaklar hızla art arda gelir, her biri bir içecekle eşleştirilir ve rehber ne yediğinizi ve bunun neden Lizbon'a ait olduğunu anlatır.
Bifana
Bifana kelime anlamıyla küçük biftek demektir. Klasik bir Portekiz sandviçidir: ince dövülmüş veya dilimlenmiş domuz pirzolası, biftek ya da bonfile, sarımsak ve şarapla pişirilir ve ısıtılmış ekmeğin içine yerleştirilir. Hardal, acı sos veya sote soğan yaygın varyasyonlardır. Kuzeyde domuz eti didiklenir ve sosla servis edilir; güneyde ise hafif bir marine edilmiş pirzolayla daha hafif bir sandviçtir. Lizbon meyhanelerinde bifana ve dana eti kuzeni prego, tezgahta büyük bir bira kupasıyla servis edilen popüler atıştırmalıklardır. Baixa turu bifanayı ikonik lokmaları arasında sayar ve diğer iki tur da birer tane içerir.
Bacalhau, ulusal balık
Tuzlu morina, Portekiz'de en yaygın yenen balıktır ve en az 365 pişirme yöntemi olduğu söylenir; yılın her günü için bir tane. Balık neredeyse her zaman kurutulur ve tuzlanır, çünkü Portekiz'in Kuzey Atlantik balıkçılık geleneği soğutma sistemlerinden önce gelişmiştir ve pişirmeden önce ıslatılması gerekir. Portekiz 15. yüzyıldan beri morina balığı avlar ve ticaretini yapar. On beş tadımlık yürüyüşte ilk kadeh Vinho Verde, bir morina balığı köftesiyle gelir; sabah turunda ise rehber, başka bir yerel ürünü, meşe palamuduyla beslenmiş İber jambonunu denemeden önce bir bakkalda ülkenin tuzlu morinaya olan uzun bağlılığını anlatır.
Chouriço, presunto ve peynir
Chouriço, domuz eti, yağ, kırmızı biber, sarımsak ve tuzdan yapılan, bazen şaraplı, doğal bağırsaklara doldurulan ve duman üzerinde yavaşça kurutulan bir Portekiz sosisidir. Presunto, Portekiz usulü kurutulmuş jambon, ince dilimlenir ve aperitif olarak yenir. Geleneksel Portekiz mutfağının nadiren malzeme olarak kullandığı peynir, ana yemeklerden önce veya sonra tek başına yenir; Queijo da Serra da Estrela en ünlüsüdür. On beş tadımlık yürüyüşte bir durakta chouriço ekmek ve bir kadeh kırmızı şarapla servis edilir, bir başkasında ise bir Port, yerel bir peynirle eşleştirilir.
Deniz ürünleri ve konserve balık
Portekiz'in deniz ürünleri listesi taze sardalyadan ahtapot, kalamar, deniz tarağı ve midyeye uzanır ve Baixa turunun tadımları arasında deniz ürünleri favorileri yer alır. Sardalyalar bir zamanlar tuzlu suda korunurdu ve daha sonra kıyı boyunca konserve fabrikaları çoğaldı; haşlanmış patates ve yeşilliklerle konserve sardalya veya ton balığı pratik bir yemek sayılır. Sabah turu, geleneksel bir konserve balık dükkanının önünde bu tarihe bir durak ayırır; rehber burada gurme konservelerin viral olmasından çok önce, bir asırdan fazla süredir İber mutfağının temel bir parçası olduğunu anlatır.
Bitirmek için bir muhallebi tartı
Pastel de nata, isteğe bağlı olarak tarçın serpilmiş bir Portekiz yumurtalı muhallebi tartıdır. 18. yüzyıldan önce Belém'deki Jerónimos Manastırı'ndaki keşişler tarafından yaratılan bir tariften doğmuştur ve 2011'de yapılan bir halk oylamasında Portekiz'in Yedi Gastronomi Harikası'ndan biri seçilmiştir. Portekiz kahvaltısı genellikle bica adı verilen küçük bir espresso ile birlikte bir tane içerir. Sabah turu, tartların yapılışını izleyip kendinizinkini ısırdığınız Manteigaria'da sona erer. Baixa turu geleneksel bir Portekiz tatlısıyla sona erer ve bu deneyimi yazan konuklar, pastéis de nata ile bitirdiklerini anlatır.
Iscas, pregos ve eski meyhane siparişleri
Iscas, yani ince dilimlenmiş kızarmış ciğer, eski Lizbon meyhanelerinin en sevilen isteğiydi; genellikle sote patatesle servis edilir ve o zamanlar iscas com elas olarak bilinirdi. Rulo içinde küçük dana veya domuz bifteği olan prego ve bifana, onlarla birlikte giden popüler atıştırmalıklardı ve tezgahta büyük bir bira kupasıyla servis edilirdi. Günümüzde bir snack-bar tezgahında yenen bir prego veya bifana başlı başına bir öğle yemeği olabilir. Bir tadım yürüyüşü sırasında bir karatahtada ikisinden birini görürseniz, yürüyüşlerin tanıtmak için tasarlandığı meyhane geleneğine bakıyorsunuz demektir.
Lizbon ne zaman yer
Portekiz öğle yemeği öğlen ile saat iki arasında servis edilir ve genellikle bir saatten fazla sürer; akşam yemeği ise genellikle saat sekiz civarında servis edilir. Portekiz kahvaltısı genellikle tereyağı, jambon, peynir veya reçel ile taze ekmek ve kahveden oluşur; tatlı hamur işleri de yaygındır. Bu ritim, üç Lizbon turunu açıklar: sabah yürüyüşü kahvaltı ve öğle yemeği etrafında kurgulanmıştır; Baixa turu ve on beş tadımlık yürüyüş ise Lizbon'un akşam yemeğe oturduğu saatleri kapsar. Erken değil, yerel saatte yemek yemek, bir tadım yürüyüşünü şehir gibi hissettiren şeyin bir parçasıdır.