τα ποτά
Vinho Verde, ginjinha και port: τα ποτά σε μια γαστρονομική βόλτα της Λισαβόνας
Τι περιέχει κάθε ποτήρι, από πού προέρχεται και ποια από τις τρεις περιηγήσεις το σερβίρει.
Κρατήστε θέση στη βόλτα της Baixa ↗Τα ποτά, ένα προς ένα
| Ποτό | Τι είναι | Στις περιηγήσεις |
|---|---|---|
| Vinho Verde | Ένα νεαρό, ελαφρώς αφρώδες πορτογαλικό κρασί από τα βόρεια άκρα | Περιήγηση στη Baixa· το πρώτο ποτήρι στη διαδρομή των δεκαπέντε γευστικών δοκιμών |
| Ginjinha | Λικέρ από ξινό κεράσι που σερβίρεται σε μικρό σφηνάκι | Και οι τρεις περιηγήσεις περιλαμβάνουν στάση για ginjinha |
| Port | Ενισχυμένο κρασί από τον Douro, συνήθως γλυκό | Port με τυρί στη διαδρομή των δεκαπέντε γευστικών δοκιμών· Αναβάθμιση Port Wine (18+) στην περιήγηση της Baixa |
| Τοπική μπύρα | Μπύρα βαρελιού με την παράδοση της ταβέρνας | Περιήγηση στη Baixa· με το bifana στη διαδρομή με τις δεκαπέντε γεύσεις· μπίρα ή κρασί με το μεσημεριανό στην πρωινή περιήγηση |
Vinho Verde: πράσινο κρασί, νεαρό κρασί
Το Vinho Verde σημαίνει πράσινο κρασί, που στην πράξη μεταφράζεται ως νεαρό κρασί. Προέρχεται από την οριοθετημένη περιοχή Vinho Verde στα άκρα βόρεια της Πορτογαλίας και κυκλοφορεί τρεις έως έξι μήνες μετά τον τρύγο, για να καταναλωθεί σύντομα μετά την εμφιάλωση. Το μεγαλύτερο μέρος του Vinho Verde είναι λευκό και είναι εξαιρετικά φρέσκο, με φρουτώδη και ανθικά αρώματα και ελαφρύ ανθρακικό· τα λευκά κυμαίνονται συνήθως μεταξύ 8,5 και 11 βαθμών αλκοόλ. Η περιοχή δεν έχει μία μοναδική ποικιλία: οι παραγωγοί χρησιμοποιούν Loureiro, Arinto, Trajadura, Avesso και Azal Branco, μεταξύ άλλων. Είναι ένα εξαιρετικό πρώτο ποτήρι, γιατί είναι κρύο, ελαφρύ και χωρίς βιασύνη.
Γιατί ανοίγει τη διαδρομή με τις δεκαπέντε γεύσεις
Η διαδρομή κρασιού με τις δεκαπέντε γεύσεις ξεκινά με ένα ποτήρι Vinho Verde συνοδευόμενο από κροκέτα μπακαλιάρου. Ο συνδυασμός βγάζει νόημα στα χαρτιά. Το αλάτι του τηγανητού μπακαλιάρου συναντά ένα κρασί με φυσική οξύτητα και ένα ανεπαίσθητο τσίμπημα, που καθαρίζει τον ουρανίσκο πριν από την επόμενη μπουκιά. Το Vinho Verde εμφανίζεται επίσης στην περιήγηση της Baixa ως ένα από τα τέσσερα παραδοσιακά ποτά της, οπότε αν επιλέξετε οποιαδήποτε από τις δύο διαδρομές, να περιμένετε το ποτήρι στο χέρι σας μέσα στις πρώτες στάσεις.
Ginjinha, το σοτ με κεράσι της Λισαβόνας
Η Ginjinha, ή απλώς ginja, είναι ένα πορτογαλικό λικέρ που παρασκευάζεται με εμποτισμό μούρων ginja, ενός ξινού κερασιού, σε aguardente και προσθήκη ζάχαρης, με τα γαρίφαλα και τις ξύλινες βέργες κανέλας να είναι τα πιο συνηθισμένα πρόσθετα. Σερβίρεται ως σοτ με ένα κομμάτι του φρούτου στον πάτο του ποτηριού. Το πρώτο κατάστημα στη Λισαβόνα που το πούλησε εμπορικά βρισκόταν στην Praça de São Domingos: ένας Γαλικιανός μοναχός, ο Francisco Espinheira, άφησε μούρα ginja σε aguardente με ζάχαρη, νερό και κανέλα, και το αποτέλεσμα γνώρισε άμεση επιτυχία. Η Ginjinha Espinheira χρονολογείται από το 1840 και η Ginjinha Sem Rival από το 1890.
Ποια περιήγηση σταματά πού
Και οι τρεις περιηγήσεις περιλαμβάνουν στάση για ginjinha. Το περίγραμμα της περιήγησης στη Baixa ολοκληρώνει τις ονομαστικές στάσεις του στην Ginjinha Sem Rival, για δέκα λεπτά, και το περίγραμμα της πρωινής περιήγησης αναφέρει το ίδιο μπαρ, περιγράφοντάς το ως οικογενειακό πάγκο 130 ετών. Η διαδρομή με τις δεκαπέντε γεύσεις σταματά σε ένα ιστορικό μπαρ που ήταν το πρώτο που πούλησε ginjinha εμπορικά, το 1840. Σε κάθε περίπτωση η ginjinha είναι ένα γρήγορο σοτ: το πίνετε, ευχαριστείτε το μπαρ και συνεχίζετε.
Port: το γλυκό
Το Port είναι ένα ενισχυμένο κρασί που παράγεται στην κοιλάδα του Douro. Η ζύμωση σταματά νωρίς με την προσθήκη ουδέτερου αποστάγματος σταφυλιού, του aguardente, που αφήνει υπολειμματικό σάκχαρο και ανεβάζει τον βαθμό αλκοόλ μεταξύ 19 και 22 βαθμών. Είναι συνήθως γλυκό και κόκκινο, συχνά σερβίρεται με επιδόρπιο, αν και υπάρχουν ξηρά και λευκά port, και στην Ευρωπαϊκή Ένωση μόνο κρασί από την Πορτογαλία μπορεί να φέρει αυτό το όνομα. Στη διαδρομή με τις δεκαπέντε γεύσεις ένα ποτήρι Port συνοδεύεται από τοπικό τυρί. Στην περιήγηση της Baixa το Port Wine Upgrade είναι προαιρετικό επιπλέον και διατίθεται μόνο σε επισκέπτες ηλικίας 18 ετών και άνω.
Μπίρα, και πίνοντας λιγότερο
Η μπίρα έχει μακρά ιστορία στην Πορτογαλία και η cervejaria, η αίθουσα μπίρας, συναντάται σε κάθε περιοχή· η Λισαβόνα διαθέτει μάλιστα ένα μουσείο αφιερωμένο στο θέμα. Μια βαρελίσια μπίρα είναι ο κλασικός σύντροφος της bifana, και έτσι ακριβώς σερβίρεται στη διαδρομή με τις δεκαπέντε γεύσεις. Αν προτιμάτε να αποφύγετε το αλκοόλ, η περιήγηση Baixa προσφέρει μη αλκοολούχες επιλογές, όπως και η πρωινή περιήγηση. Ενημερώστε τον διοργανωτή κατά την κράτηση. Μια γαστρονομική διαδρομή είναι μεγάλη και τα ποτά έρχονται ανάμεσα στα πιάτα, οπότε κρατήστε τον ρυθμό σας και φάτε ό,τι σας σερβίρουν.
Εκεί όπου φυτρώνουν τα αμπέλια του Vinho Verde
Η περιοχή του Vinho Verde χαρακτηρίζεται από τους πολλούς μικρούς παραγωγούς της, περίπου 19.000 το 2014. Πολλοί από αυτούς συνήθιζαν να αναρριχούν τα αμπέλια τους ψηλά από το έδαφος, πάνω σε δέντρα, φράχτες ακόμη και τηλεφωνικούς στύλους, ώστε οι οικογένειές τους να καλλιεργούν λαχανικά από κάτω για δική τους χρήση. Αυτή η εικόνα των αμπελιών που απλώνονται πάνω από τα κεφάλια εξηγεί την όψη της περιοχής και τον χαρακτήρα του κρασιού: είναι προϊόν μικροκαλλιεργητών που φτιάχνουν ένα νεαρό, ελαφρύ κρασί για κατανάλωση λίγο μετά την εμφιάλωση, παρά ένα κρασί για μακρά παλαίωση.
Το port εν συντομία
Οι Άγγλοι άρχισαν να αγοράζουν port τον 17ο αιώνα. Το 1678 ένας έμπορος κρασιών από το Λίβερπουλ έστειλε δύο αντιπροσώπους για να μάθουν το εμπόριο του κρασιού και, ενώ βρίσκονταν σε διακοπές στον Douro, ο Ηγούμενος της Lamego τους κέρασε ένα γλυκόπιοτο, βελούδινο κρασί ενισχυμένο με αποσταγμένο οινόπνευμα. Το port έγινε εξαιρετικά δημοφιλές στην Αγγλία μετά τη Συνθήκη Methuen του 1703. Τα ονόματα πολλών εξαγωγέων port, όπως Cockburn, Croft, Dow, Graham, Sandeman και Taylor, δείχνουν ακόμη τη βρετανική συμμετοχή στο εμπόριο. Το όνομα προέρχεται από το λιμάνι του Porto στις εκβολές του Douro.