το φαγητό
Διαβάζοντας μια tasca της Λισαβόνας: petiscos, bifanas και παστός μπακαλιάρος
Τα μικρά πιάτα, τα σάντουιτς και τα βασικά εδέσματα που συναντάς σε μια γαστρονομική βόλτα στη Baixa, και τι είναι το καθένα.
Κρατήστε θέση στη βόλτα της Baixa ↗Μια tasca της Λισαβόνας, πιάτο προς πιάτο
| Πιάτο | Τι είναι | Πού το δείχνουν οι ξεναγήσεις |
|---|---|---|
| Petiscos | Μικρά πιάτα για μοίρασμα | Η περιήγηση στη Baixa είναι χτισμένη πάνω τους |
| Bifana | Χοιρινή κοτολέτα σε ζεστό ψωμάκι | Η περιήγηση στη Baixa, η βόλτα με δεκαπέντε γεύσεις και η πρωινή περιήγηση |
| Bacalhau | Παστός μπακαλιάρος, σε εκατοντάδες συνταγές | Κέικ μπακαλιάρου στη βόλτα με τις δεκαπέντε γεύσεις· παστός μπακαλιάρος στην πρωινή περιήγηση |
| Chouriço και presunto | Καπνιστό λουκάνικο και αλατισμένο ζαμπόν | Chouriço με κρασί στη βόλτα με τις δεκαπέντε γεύσεις· ιβηρικό ζαμπόν στην πρωινή περιήγηση |
| Pastel de nata | Τάρτα κρέμας | Παρασκευάζεται μπροστά σας στην πρωινή περιήγηση |
Petiscos: ο τρόπος που χτίζεται ένα γεύμα σε ταβέρνα
Το petisco είναι ένα μικρό πιάτο και η tasca είναι το είδος της γειτονικής ταβέρνας που τα σερβίρει. Ένα γεύμα εκεί συντίθεται αντί να παραγγέλνεται σε πιάτα: φτάνουν λίγα πράγματα, τα μοιράζεστε και μετά έρχεται κάτι άλλο. Η περιήγηση στη Baixa είναι φτιαγμένη από αυτού του είδους το φαγητό, με οκτώ γευστικές δοκιμές μοιρασμένες σε ταβέρνες, πάγκους street food και οικογενειακά εστιατόρια. Γι' αυτό η περιήγηση μετράει ως δείπνο, ακόμα κι αν δεν κάθεστε ποτέ σε ένα μενού τριών πιάτων. Τα πιάτα έρχονται το ένα μετά το άλλο, το καθένα συνοδευόμενο από ένα ποτό, και ο ξεναγός εξηγεί τι τρώτε και γιατί ανήκει στη Λισαβόνα.
Το bifana
Bifana σημαίνει κυριολεκτικά μικρή μπριζόλα. Είναι ένα κλασικό πορτογαλικό σάντουιτς: χοιρινές μπριζόλες, μπριζόλα ή φιλέτο, χτυπημένα λεπτά ή κομμένα σε φέτες, σιγοβρασμένα με σκόρδο και κρασί και τοποθετημένα σε ζεσταμένο ψωμί. Μουστάρδα, καυτερή σάλτσα ή σοταρισμένα κρεμμύδια είναι συνηθισμένες παραλλαγές. Στον βορρά το χοιρινό είναι ξεψαχνισμένο και σερβίρεται με σάλτσα, ενώ στον νότο είναι ένα ελαφρύτερο σάντουιτς με κοτολέτα και ελαφριά μαρινάδα. Στις ταβέρνες της Λισαβόνας, το bifana και ο ξάδελφός του από βοδινό, το prego, είναι δημοφιλή σνακ που σερβίρονται στον πάγκο με μια μεγάλη κούπα μπίρα. Η περιήγηση στη Baixa συμπεριλαμβάνει το bifana ανάμεσα στις εμβληματικές μπουκιές της, και οι άλλες δύο περιηγήσεις περιλαμβάνουν επίσης από ένα.
Bacalhau, το εθνικό ψάρι
Ο παστός μπακαλιάρος είναι το ψάρι που καταναλώνεται περισσότερο στην Πορτογαλία, και λέγεται ότι υπάρχουν τουλάχιστον 365 τρόποι να τον μαγειρέψετε, ένας για κάθε μέρα του χρόνου. Το ψάρι είναι σχεδόν πάντα αποξηραμένο και αλατισμένο, επειδή η παράδοση αλιείας του Βόρειου Ατλαντικού στην Πορτογαλία αναπτύχθηκε πριν από την ψύξη, και πρέπει να μουλιάσει πριν το μαγείρεμα. Η Πορτογαλία αλιεύει και εμπορεύεται μπακαλιάρο από τον 15ο αιώνα. Στη διαδρομή με τις δεκαπέντε γευστικές δοκιμές, το πρώτο ποτήρι Vinho Verde συνοδεύεται από ένα κέικ μπακαλιάρου, και στην πρωινή περιήγηση ο ξεναγός εξηγεί τη μακρά σχέση της χώρας με τον παστό μπακαλιάρο σε ένα παντοπωλείο, πριν δοκιμάσετε ένα άλλο τοπικό προϊόν, το ιβηρικό ζαμπόν από βελανίδια.
Chouriço, presunto και τυρί
Το chouriço είναι ένα πορτογαλικό λουκάνικο από χοιρινό, λίπος, πάπρικα, σκόρδο και αλάτι, μερικές φορές με κρασί, γεμισμένο σε φυσικά έντερα και αργά αποξηραμένο πάνω από καπνό. Το presunto, το πορτογαλικό ζαμπόν ωρίμανσης, κόβεται λεπτό και τρώγεται ως απεριτίφ. Το τυρί, το οποίο η παραδοσιακή πορτογαλική κουζίνα σπάνια χρησιμοποιεί ως συστατικό, τρώγεται μόνο του πριν ή μετά τα κύρια πιάτα· το Queijo da Serra da Estrela είναι το πιο διάσημο. Στη διαδρομή με τις δεκαπέντε γευστικές δοκιμές, μια στάση σερβίρει chouriço με ψωμί και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, και ένα Port συνδυάζεται με τοπικό τυρί σε μια άλλη.
Θαλασσινά και κονσερβοποιημένο ψάρι
Η λίστα θαλασσινών της Πορτογαλίας εκτείνεται από φρέσκες σαρδέλες μέχρι χταπόδι, καλαμάρι, αχιβάδες και μύδια, και οι γευστικές δοκιμές της περιήγησης στη Baixa περιλαμβάνουν αγαπημένα θαλασσινά. Οι σαρδέλες παλαιότερα διατηρούνταν σε άλμη, και αργότερα αναπτύχθηκαν κονσερβοποιεία κατά μήκος της ακτής· κονσερβοποιημένες σαρδέλες ή τόνος με βραστές πατάτες και χόρτα θεωρούνται ένα βολικό γεύμα. Η πρωινή περιήγηση αφιερώνει μια στάση σε αυτή την ιστορία, έξω από ένα παραδοσιακό κατάστημα κονσερβοποιημένων ψαριών, όπου ο ξεναγός εξηγεί ότι οι γκουρμέ κονσέρβες αποτελούν βασικό στοιχείο της ιβηρικής κουζίνας για πάνω από έναν αιώνα, πολύ πριν γίνουν viral.
Μια κρέμα ζαχαροπλαστικής για το τέλος
Το pastel de nata είναι μια πορτογαλική τάρτα κρέμας αυγού, που μπορεί προαιρετικά να πασπαλιστεί με κανέλα. Προέκυψε από μια συνταγή που δημιουργήθηκε πριν από τον 18ο αιώνα από μοναχούς στο Μοναστήρι των Ιερωνυμιτών στη Belém, και το 2011 μια δημόσια ψηφοφορία το ανέδειξε ως ένα από τα Επτά Θαύματα της Πορτογαλικής Γαστρονομίας. Το πορτογαλικό πρωινό συχνά περιλαμβάνει ένα μαζί με έναν μικρό espresso, που ονομάζεται bica. Η πρωινή περιήγηση τελειώνει στη Manteigaria, όπου παρακολουθείτε την παρασκευή των ταρτών και δαγκώνετε τη δική σας. Η περιήγηση στη Baixa ολοκληρώνεται με ένα παραδοσιακό πορτογαλικό γλυκό, και οι επισκέπτες που έχουν γράψει γι' αυτήν περιγράφουν το τέλος με pastéis de nata.
Iscas, pregos και παραγγελίες σε παλιές ταβέρνες
Τα iscas, λεπτές φέτες τηγανητού συκωτιού, ήταν μια αγαπημένη παραγγελία στις παλιές ταβέρνες της Λισαβόνας, συχνά σερβιρισμένα με σοταρισμένες πατάτες και τότε γνωστά ως iscas com elas. Μικρά μοσχαρίσια ή χοιρινά φιλέτα σε ψωμάκι, το prego και το bifana, είναι τα δημοφιλή σνακ που τα συνόδευαν, σερβιρισμένα στον πάγκο με μια μεγάλη κούπα μπίρα. Στις μέρες μας, ένα prego ή ένα bifana που τρώγεται στον πάγκο ενός snack-bar μπορεί να αποτελέσει ένα ολόκληρο γεύμα. Αν δείτε κάποιο από τα δύο σε έναν πίνακα κιμωλίας κατά τη διάρκεια μιας γαστρονομικής βόλτας, βλέπετε την παράδοση της ταβέρνας που οι βόλτες είναι σχεδιασμένες να σας συστήσουν.
Πότε τρώει η Λισαβόνα
Το πορτογαλικό μεσημεριανό σερβίρεται μεταξύ δώδεκα και δύο, συχνά διαρκεί πάνω από μία ώρα, και το δείπνο σερβίρεται γενικά γύρω στις οκτώ. Το πορτογαλικό πρωινό είναι συνήθως φρέσκο ψωμί με βούτυρο, ζαμπόν, τυρί ή μαρμελάδα, μαζί με καφέ, και τα γλυκά αρτοσκευάσματα είναι επίσης συνηθισμένα. Αυτός ο ρυθμός εξηγεί τις τρεις περιηγήσεις της Λισαβόνας: η πρωινή βόλτα είναι χτισμένη γύρω από το πρωινό και το μεσημεριανό, ενώ η περιήγηση στη Baixa και η βόλτα με τις δεκαπέντε γεύσεις καλύπτουν τις ώρες που η Λισαβόνα κάθεται να φάει το βράδυ. Το να τρώτε στην τοπική ώρα, αντί νωρίτερα, είναι μέρος αυτού που κάνει μια γαστρονομική βόλτα να μοιάζει με την ίδια την πόλη.