напитки
Винью Верде, жинжинья и портвейн: напитки на гастрономической прогулке по Лиссабону
Что налито в каждый бокал, откуда он родом и в каком из трёх туров его подают.
Забронируйте место на прогулке по Байше ↗Напитки, один за другим
| Напитки | Что это | В рамках экскурсий |
|---|---|---|
| Винью Верде | Молодое, слегка игристое португальское вино с самого севера | Экскурсия по Байше; первый бокал на дегустационной прогулке из пятнадцати дегустаций |
| Жинжинья | Ликёр из вишни, подаётся небольшим шотом | Во всех трёх турах предусмотрена остановка с дегустацией жинжиньи. |
| Порт | Креплёное вино из Дору, обычно сладкое | Порт с сыром на дегустационной прогулке из пятнадцати образцов; апгрейд до портвейна (18+) на туре по Байше |
| Местное пиво | Разливное пиво в лучших традициях трактира | Тур по Байше; с бифаной на дегустационной прогулке из пятнадцати позиций; пиво или вино к обеду на утреннем туре |
Vinho Verde: зелёное вино, молодое вино
Vinho Verde означает «зелёное вино», что на практике переводится как «молодое вино». Оно родом из демаркированного региона Vinho Verde на самом севере Португалии и поступает в продажу через три–шесть месяцев после сбора урожая, чтобы его выпили вскоре после розлива. Большая часть Vinho Verde — белое, очень свежее, с фруктовыми и цветочными ароматами и лёгкой игристостью; крепость белых обычно составляет от 8,5 до 11 процентов. Единого сорта винограда в регионе нет: производители используют Loureiro, Arinto, Trajadura, Avesso и Azal Branco, среди прочих. Это отличный первый бокал — холодный, лёгкий и никуда не спешащий.
Почему им открывается дегустационная прогулка из пятнадцати позиций
Дегустационная винная прогулка из пятнадцати позиций начинается с бокала Vinho Verde в паре с котлеткой из трески. Это сочетание логично на бумаге. Соль в жареной треске встречается с вином с естественной кислотностью и лёгкой покалывающей ноткой, которое освежает вкус перед следующим кусочком. Vinho Verde также появляется в туре по Байше как один из четырёх традиционных напитков, так что, выбрав любую из прогулок, ждите этот бокал в руке уже на первых остановках.
Ginjinha, вишнёвый шот Лиссабона
Ginjinha, или просто ginja, — португальский ликёр, который делают, настаивая ягоды ginja, кислую вишню, в aguardente и добавляя сахар, чаще всего с гвоздикой и палочками корицы. Его подают как шот с кусочком фрукта на дне рюмки. Первое заведение в Лиссабоне, начавшее продавать его коммерчески, находилось на Praça de São Domingos: галисийский монах Франсиско Эспиньейра оставил ягоды ginja в aguardente с сахаром, водой и корицей, и результат имел мгновенный успех. Ginjinha Espinheira ведёт историю с 1840 года, а Ginjinha Sem Rival — с 1890 года.
Где останавливается какой тур
Все три тура включают остановку с ginjinha. Программа тура по Байше завершает свои именованные остановки у Ginjinha Sem Rival — на десять минут, а программа утреннего тура называет тот же бар, описывая его как семейную стойку с 130-летней историей. Дегустационная прогулка из пятнадцати позиций останавливается у исторического бара, который первым начал продавать ginjinha коммерчески, в 1840 году. В любом случае ginjinha — это короткий шот: вы выпиваете, благодарите бар и идёте дальше.
Портвейн: сладкий
Портвейн — креплёное вино, производимое в долине Дору. Ферментацию останавливают рано, добавляя нейтральный виноградный спирт, aguardente, что сохраняет остаточный сахар и поднимает крепость до 19–22 процентов. Обычно он сладкий и красный, его часто подают с десертом, хотя существуют и сухие, и белые портвейны, а в Европейском союзе это название может носить только вино из Португалии. На дегустационной прогулке из пятнадцати позиций бокал портвейна подают в паре с местным сыром. В туре по Байше Port Wine Upgrade — это дополнительная опция, доступная только гостям от 18 лет.
Пиво и умеренность в питье
Пиво имеет долгую историю в Португалии, и сервежария — пивной зал — встречается в каждом регионе; в Лиссабоне даже есть музей, посвящённый этому напитку. Разливное пиво — классический спутник бифаны, и именно так его подают на дегустационной прогулке из пятнадцати точек. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя, на экскурсии по Байше доступны безалкогольные варианты, а утренняя прогулка также предлагает безалкогольные альтернативы. Сообщите об этом организатору при бронировании. Гастрономическая прогулка длится долго, а напитки подаются между блюдами, поэтому рассчитывайте силы и ешьте то, что вам предлагают.
Где растёт лоза Винью Верде
Регион Винью Верде славится множеством мелких виноградарей — по состоянию на 2014 год их насчитывалось около 19 000. Многие из них традиционно подвязывали лозу высоко над землёй — к деревьям, изгородям и даже телефонным столбам, чтобы под виноградниками можно было выращивать овощи для собственных нужд. Эта картина виноградных лоз, растущих над головой, объясняет и облик региона, и характер вина: это продукт мелких хозяйств, создающих молодое, лёгкое вино для употребления вскоре после розлива, а не вино, предназначенное для длительной выдержки в погребе.
Порт в двух словах
Англичане начали покупать портвейн в XVII веке. В 1678 году ливерпульский виноторговец отправил двух представителей изучать винодельческое ремесло, и во время отдыха в Дору аббат Ламегу угостил их сладковатым, мягким вином, креплёным дистиллированным спиртом. Портвейн стал очень популярен в Англии после Метуэнского договора 1703 года. Названия многих домов — производителей портвейна, таких как Cockburn, Croft, Dow, Graham, Sandeman и Taylor, до сих пор свидетельствуют о британском участии в этой торговле. Само название происходит от морского порта Порту в устье Дору.