напої
Вінью Верде, жинжинья та портвейн: напої на лісабонській гастрономічній прогулянці
Що в кожній склянці, звідки воно походить і яка з трьох екскурсій його наливає.
Забронюйте місце на прогулянці Байшою ↗Напої, один за одним
| Напій | Що це | Про тури |
|---|---|---|
| Vinho Verde | Молоде, злегка ігристе португальське вино з далекої півночі | Тур Байша; перший келих на дегустаційній прогулянці з п’ятнадцятьма зразками |
| Ginjinha | Лікер із кислої вишні, який подають маленькою чаркою | У всіх трьох турах є зупинка з ginjinha |
| Портвейн | Кріплене вино з регіону Дору, зазвичай солодке | Портвейн із сиром на дегустаційній прогулянці з п’ятнадцятьма зразками; покращення до портвейну (18+) у турі Байша |
| Місцеве пиво | Розливне пиво в традиціях таверни | Тур Байша; з біфаною на дегустаційній прогулянці з п'ятнадцятьма смаками; пиво або вино до обіду на ранковому турі |
Vinho Verde: зелене вино, молоде вино
Vinho Verde означає «зелене вино», що на практиці перекладається як молоде вино. Воно походить із демаркованого регіону Vinho Verde на крайній півночі Португалії та надходить у продаж через три-шість місяців після збору врожаю, щоб його випили невдовзі після розливу. Більшість Vinho Verde — біле, дуже свіже, з фруктовими та квітковими ароматами й легким перляжем; білі зазвичай мають від 8,5 до 11 відсотків алкоголю. У регіоні немає єдиного сорту винограду: винороби використовують Loureiro, Arinto, Trajadura, Avesso та Azal Branco, серед інших. Це чудовий перший келих, бо він холодний, легкий і нікуди не поспішає.
Чому він відкриває дегустаційну прогулянку з п'ятнадцятьма смаками
Дегустаційна винна прогулянка з п'ятнадцятьма смаками починається з келиха Vinho Verde у парі з котлетою з тріски. Це поєднання має сенс на папері. Сіль у смаженій трісці зустрічає вино з природною кислотністю та легким поколюванням, яке очищає піднебіння перед наступним шматочком. Vinho Verde також з'являється в турі Байша як один із чотирьох традиційних напоїв, тож якщо ви оберете будь-яку з прогулянок, очікуйте келих у руці вже на перших зупинках.
Ginjinha, вишнева наливка Лісабона
Ginjinha, або просто ginja, — португальський лікер, який виготовляють, настоюючи ягоди ginja, кислу вишню, на aguardente та додаючи цукор, а найпоширеніші додатки — гвоздика й палички кориці. Його подають як шот із шматочком фрукта на дні чарочки. Перший заклад у Лісабоні, що почав продавати його комерційно, був на Praça de São Domingos: галісійський чернець Франсішку Ешпіньєйра залишив ягоди ginja в aguardente з цукром, водою та корицею, і результат мав миттєвий успіх. Ginjinha Espinheira веде відлік з 1840 року, а Ginjinha Sem Rival — з 1890-го.
Який тур де зупиняється
Усі три тури включають зупинку з ginjinha. Програма туру Байша завершує свої названі зупинки на Ginjinha Sem Rival, на десять хвилин, а програма ранкового туру називає той самий бар, описуючи його як сімейну точку віком 130 років. Дегустаційна прогулянка з п'ятнадцятьма смаками зупиняється в історичному барі, який першим почав продавати ginjinha комерційно, у 1840 році. У кожному випадку ginjinha — це короткий шот: ви випиваєте його, дякуєте бару й рушаєте далі.
Портвейн: солодкий
Портвейн — це кріплене вино, що виробляється в долині Дору. Ферментацію зупиняють рано, додаючи нейтральний виноградний спирт, aguardente, що залишає залишковий цукор і підвищує міцність до 19–22 відсотків алкоголю. Зазвичай він солодкий і червоний, його часто подають до десерту, хоча існують і сухі, і білі портвейни, а в Європейському Союзі лише вино з Португалії може носити цю назву. На дегустаційній прогулянці з п'ятнадцятьма смаками келих портвейну подають у парі з місцевим сиром. У турі Байша «Портвейн-апгрейд» — це додаткова опція, і вона доступна лише гостям віком від 18 років.
Пиво, і пити менше
Пиво має давню історію в Португалії, і cervejaria — пивний зал — зустрічається в кожному регіоні; у Лісабоні навіть є музей, присвячений цій темі. Келих розливного пива — класичний супутник біфани, і саме так його подають на дегустаційній прогулянці з п'ятнадцятьма смаками. Якщо ви віддаєте перевагу безалкогольним напоям, тур Байша пропонує безалкогольні варіанти, а ранковий тур також має безалкогольні опції. Повідомте оператора під час бронювання. Гастрономічна прогулянка триває довго, а напої подають між стравами, тож розраховуйте сили та їжте те, що вам подають.
Де росте лоза Віню Верде
Регіон Віню Верде вирізняється безліччю дрібних виноробів — станом на 2014 рік їх налічувалося близько 19 000. Багато з них колись підв'язували лозу високо над землею — на дерева, огорожі й навіть телефонні стовпи, щоб їхні родини могли вирощувати овочі під лозою для власних потреб. Ця картина лози, що росте над головою, пояснює вигляд регіону та характер вина: це продукт дрібних господарств, які створюють молоде, легке вино для споживання невдовзі після розливу, а не вино для тривалого витримування.
Портвейн коротко
Англійці почали купувати портвейн у XVII столітті. У 1678 році ліверпульський виноторговець відправив двох представників вивчати виноторгову справу, і під час відпочинку в Доруру аббат Ламегу пригостив їх солодкуватим, м'яким вином, кріпленим дистильованим спиртом. Портвейн став дуже популярним в Англії після Метуенського договору 1703 року. Назви багатьох портвейнових компаній, як-от Cockburn, Croft, Dow, Graham, Sandeman і Taylor, досі свідчать про британську участь у цій торгівлі. Назва походить від морського порту Порту в гирлі Дору.