їжа
Читаємо лісабонську ташку: петішкуш, біфанаш та солона тріска
Малі страви, сендвічі та основні наїдки, які трапляються під час гастрономічної прогулянки Байшею, і що кожен із них собою являє.
Забронюйте місце на прогулянці Байшою ↗Лісабонська ташка, страва за стравою
| Страва | Що це таке | Де її показують під час турів |
|---|---|---|
| Петішкуш | Тарілки для спільного частування | Тур Байшою побудований саме на них |
| Біфана | Свиняча відбивна в теплій булочці | Тур Байшою, прогулянка з п'ятнадцятьма дегустаціями та ранковий тур |
| Бакаляу | Солона тріска в сотнях рецептів | Крокети з тріски на прогулянці з п'ятнадцятьма дегустаціями; солона тріска в ранковому турі |
| Шурісу та презунту | Копчена ковбаса та в'ялений окіст | Шурісу з вином на прогулянці з п'ятнадцятьма дегустаціями; іберійський окіст у ранковому турі |
| Паштел-де-ната | Яєчний тарт | Показано, як його готують під час ранкового туру |
Petiscos: як будується трапеза в таверні
Petisco — це невелика страва, а tasca — це той тип сусідської таверни, де їх подають. Трапеза там складається, а не замовляється за курсами: приносять кілька страв, ви ділитеся ними, а потім з'являється щось іще. Тур Baixa побудований саме на такому способі їсти — вісім дегустацій розподілено між тавернами, вуличними гастроточками та сімейними закладами. Саме тому тур зараховується як вечеря, хоча ви жодного разу не сидите за тристравним меню. Тарілки приносять одну за одною, кожну супроводжує напій, а гід розповідає, що ви їсте і чому це належить Лісабону.
Біфана
Bifana буквально означає «маленький стейк». Це класичний португальський сендвіч: свинячі відбивні, стейк або корейка, відбиті тонко або нарізані скибочками, тушковані з часником і вином та вкладені в підігрітий хліб. Гірчиця, гострий соус або пасерована цибуля — поширені варіації. На півночі свинину рвуть на волокна й подають із соусом, тоді як на півдні це легший сендвіч із відбивною та легким маринадом. У лісабонських тавернах біфана та її яловичий родич prego — популярні закуски, які подають біля стійки з великим кухлем пива. Тур Baixa зараховує біфану до своїх культових закусок, і два інші тури також включають її до програми.
Бакаляу — національна риба
Солона тріска — найпоширеніша риба в Португалії, і кажуть, що існує щонайменше 365 способів її приготувати — по одному на кожен день року. Цю рибу майже завжди сушать і солять, адже португальська традиція рибальства в Північній Атлантиці зародилася задовго до появи холодильників, і перед приготуванням її потрібно вимочити. Португалія ловить і торгує тріскою ще з XV століття. Під час прогулянки з п'ятнадцятьма дегустаціями перший келих Vinho Verde подають із рибною котлетою з тріски, а під час ранкового туру гід розповідає про давню прихильність країни до солоної тріски в бакалійній крамниці, перш ніж ви скуштуєте ще один місцевий продукт — іберійський хамон із жолудевого відгодівлі.
Chouriço, presunto та сир
Chouriço — португальська ковбаса зі свинини, жиру, паприки, часнику та солі, іноді з вином, набита в натуральні оболонки й повільно в'ялена над димом. Presunto, португальський в'ялений хамон, нарізають тонко й їдять як аперитив. Сир, який традиційна португальська кухня рідко використовує як інгредієнт, їдять окремо до або після основних страв; Queijo da Serra da Estrela — найвідоміший. Під час прогулянки з п'ятнадцятьма дегустаціями одна із зупинок подає chouriço з хлібом і келихом червоного вина, а портвейн поєднують із місцевим сиром на іншій.
Морепродукти та консервована риба
Список морепродуктів Португалії простягається від свіжих сардин до восьминога, кальмарів, молюсків і мідій, і дегустації туру Baixa включають улюблені страви з морепродуктів. Колись сардини зберігали в розсолі, а згодом уздовж усього узбережжя виросли консервні фабрики; консервовані сардини чи тунець із вареною картоплею та зеленню — це зручна страва. Ранковий тур присвячує цій історії окрему зупинку біля традиційної крамниці консервованої риби, де гід розповідає, що гурманські консерви були основою іберійської кухні понад століття — задовго до того, як вони стали вірусними.
Завершення — паштел-де-ната
Паштел-де-ната — португальський яєчний заварний тарт, який за бажанням посипають корицею. Він постав із рецептури, створеної до XVIII століття ченцями монастиря Жеронімуш у Белені, а у 2011 році за результатами публічного голосування його назвали одним із Семи чудес португальської гастрономії. Португальський сніданок часто включає його разом із маленьким еспресо, який називають біка. Ранкова екскурсія завершується в Manteigaria, де ви спостерігаєте за приготуванням тартів і куштуєте власний. Екскурсія Байшею завершується традиційним португальським десертом, а гості, які про неї писали, розповідають, що фінал — це паштел-де-ната.
Ішкаш, прегуш і замовлення у старих тавернах
Ішкаш — тонкі скибочки смаженої печінки — були улюбленим замовленням у старих лісабонських тавернах, їх часто подавали з тушкованою картоплею, і тоді страва мала назву ішкаш ком елаш. Маленькі стейки з яловичини чи свинини в булочці — прегуш і біфана — популярні закуски, що їх супроводжували, подавалися біля стійки з великою кухлем пива. У наші дні прегуш або біфана, з'їдені за стійкою снек-бару, можуть замінити цілий обід. Якщо під час дегустаційної прогулянки ви побачите будь-який із них на дошці з крейдою, перед вами саме та традиція таверн, знайомити з якою покликані ці прогулянки.
Коли їсть Лісабон
Португальський обід подають між дванадцятою та другою годиною, він часто триває понад годину, а вечерю зазвичай подають близько восьмої. Португальський сніданок — це зазвичай свіжий хліб із маслом, шинкою, сиром або джемом, разом із кавою, а солодка випічка теж поширена. Цей ритм пояснює три лісабонські екскурсії: ранкова прогулянка побудована навколо сніданку й обіду, тоді як екскурсія Байшею та прогулянка з п'ятнадцятьма дегустаціями охоплюють години, коли Лісабон сідає їсти ввечері. Їсти за місцевим часом, а не раніше, — це частина того, завдяки чому дегустаційна прогулянка відчувається як саме місто.