die Getränke
Vinho Verde, Ginjinha und Portwein: die Getränke auf einem Lissabonner Food-Spaziergang
Was in jedem Glas steckt, woher es kommt und welche der drei Touren es ausschenkt.
Einen Platz beim Baixa-Spaziergang reservieren ↗Die Getränke, eines nach dem anderen
| Getränk | Was es ist | Zu den Touren |
|---|---|---|
| Vinho Verde | Ein junger, leicht perlender portugiesischer Wein aus dem äußersten Norden | Baixa-Tour; erstes Glas auf dem Rundgang mit fünfzehn Verkostungen |
| Ginjinha | Sauerkirschlikör, serviert als kleiner Shot | Alle drei Touren beinhalten einen Ginjinha-Stopp |
| Portwein | Likörwein aus dem Douro-Tal, meist süß | Portwein mit Käse auf dem Rundgang mit fünfzehn Verkostungen; Portwein-Upgrade (18+) auf der Baixa-Tour |
| Lokales Bier | Fassbier in traditioneller Tavernenkultur | Baixa-Tour; mit dem Bifana beim Fünfzehn-Verkostigungs-Spaziergang; Bier oder Wein zum Mittagessen beim Morgenspaziergang |
Vinho Verde: grüner Wein, junger Wein
Vinho Verde bedeutet grüner Wein, was in der Praxis so viel wie junger Wein heißt. Er stammt aus der abgegrenzten Vinho-Verde-Region im äußersten Norden Portugals und wird drei bis sechs Monate nach der Weinlese freigegeben, um bald nach der Abfüllung getrunken zu werden. Der meiste Vinho Verde ist weiß und sehr frisch, mit fruchtigen und floralen Aromen und einer leichten Perlage; die Weißweine liegen üblicherweise zwischen 8,5 und 11 Volumenprozent Alkohol. Die Region hat keine einzige Rebsorte: Die Erzeuger verwenden unter anderem Loureiro, Arinto, Trajadura, Avesso und Azal Branco. Er ist ein guter erster Schluck, weil er kalt, leicht und ohne Eile ist.
Warum er den Fünfzehn-Verkostigungs-Spaziergang eröffnet
Der Fünfzehn-Verkostigungs-Weinspaziergang beginnt mit einem Glas Vinho Verde, kombiniert mit einem Bacalhau-Küchlein. Die Paarung ergibt auf dem Papier Sinn. Das Salz im gebackenen Kabeljau trifft auf einen Wein mit natürlicher Säure und einem zarten Prickeln, das den Gaumen vor dem nächsten Bissen klärt. Vinho Verde taucht auch auf der Baixa-Tour als einer ihrer vier traditionellen Drinks auf. Wenn Sie sich also für einen der beiden Spaziergänge entscheiden, können Sie das Glas schon an den ersten Stationen in der Hand halten.
Ginjinha, Lissabons Kirsch-Shot
Ginjinha, oder einfach Ginja, ist ein portugiesischer Likör, der durch das Einlegen von Ginja-Beeren, einer Sauerkirsche, in Aguardente und Zugabe von Zucker hergestellt wird, wobei Nelken und Zimtstangen die häufigsten Zusätze sind. Er wird als Shot mit einem Stück der Frucht am Boden des Gläschens serviert. Das erste Etablissement in Lissabon, das ihn kommerziell verkaufte, befand sich an der Praça de São Domingos: Ein galicischer Mönch, Francisco Espinheira, ließ Ginja-Beeren in Aguardente mit Zucker, Wasser und Zimt ziehen, und das Ergebnis war ein sofortiger Erfolg. Ginjinha Espinheira stammt aus dem Jahr 1840, Ginjinha Sem Rival aus dem Jahr 1890.
Welche Tour wo Halt macht
Alle drei Touren beinhalten einen Ginjinha-Stopp. Der Ablauf der Baixa-Tour endet mit ihren benannten Stopps bei Ginjinha Sem Rival, für zehn Minuten, und der Ablauf der Morgentour nennt dieselbe Bar und beschreibt sie als familiengeführten Stand, der 130 Jahre alt ist. Der Fünfzehn-Verkostigungs-Spaziergang hält an einer historischen Bar, die 1840 als erste Ginjinha kommerziell verkaufte. In jedem Fall ist Ginjinha ein kurzer Shot: Sie trinken ihn, danken der Bar und ziehen weiter.
Port: der Süße
Port ist ein verstärkter Wein, der im Douro-Tal produziert wird. Die Gärung wird früh durch Zugabe eines neutralen Weingeists, Aguardente, gestoppt, was Restzucker hinterlässt und den Alkoholgehalt auf 19 bis 22 Volumenprozent hebt. Er ist typischerweise süß und rot und wird oft zum Dessert serviert, obwohl es auch trockene und weiße Ports gibt, und in der Europäischen Union darf nur Wein aus Portugal diesen Namen tragen. Beim Fünfzehn-Verkostigungs-Spaziergang wird ein Glas Port mit lokalem Käse kombiniert. Bei der Baixa-Tour ist das Port Wine Upgrade ein optionales Extra, und es ist nur für Gäste ab 18 Jahren erhältlich.
Bier und weniger trinken
Bier hat in Portugal eine lange Tradition, und die Cervejaria, das Bierhaus, ist in jeder Region zu finden; Lissabon hat sogar ein Museum, das sich ganz diesem Thema widmet. Ein frisch gezapftes Bier ist der klassische Begleiter zu einem Bifana – genau so wird es auch auf dem Fünfzehn-Verkostigungen-Spaziergang serviert. Wer lieber auf Alkohol verzichtet, für den hält die Baixa-Tour alkoholfreie Optionen bereit, und auch die Morgentour bietet alkoholfreie Alternativen. Teilen Sie dem Veranstalter bei der Buchung mit, was Sie bevorzugen. Ein Food-Spaziergang ist lang, und die Getränke kommen zwischen den Gängen – nehmen Sie sich Zeit und genießen Sie, was Ihnen serviert wird.
Wo die Reben des Vinho Verde wachsen
Die Vinho-Verde-Region zeichnet sich durch ihre vielen kleinen Winzer aus – rund 19.000 waren es im Jahr 2014. Viele dieser Winzer erzogen ihre Reben einst hoch über dem Boden, an Bäumen, Zäunen und sogar Telefonmasten, damit ihre Familien darunter Gemüse für den Eigenbedarf anbauen konnten. Dieses Bild von Reben, die über den Köpfen wachsen, erklärt den Anblick der Region und den Charakter des Weins: Er ist das Produkt von Kleinbauern, die einen jungen, leichten Wein für den baldigen Genuss nach der Abfüllung keltern – keinen Wein für die lange Lagerung.
Portwein in Kürze
Die Engländer begannen im 17. Jahrhundert, Portwein zu kaufen. Im Jahr 1678 entsandte ein Liverpooler Weinhändler zwei Vertreter, um das Weingeschäft zu erlernen, und während eines Urlaubs im Douro-Tal wurden sie vom Abt von Lamego mit einem süßlichen, weichen Wein verwöhnt, der mit einem Destillat verstärkt worden war. Nach dem Methuen-Vertrag von 1703 wurde Portwein in England sehr populär. Die Namen vieler Portwein-Häuser wie Cockburn, Croft, Dow, Graham, Sandeman und Taylor zeugen noch heute von der britischen Beteiligung am Handel. Der Name stammt von der Hafenstadt Porto an der Mündung des Douro.