das Essen
Eine Lissabonner Tasca lesen: Petiscos, Bifanas und Stockfisch
Die kleinen Gerichte, Sandwiches und Grundnahrungsmittel, die bei einem Baixa-Food-Walk auftauchen, und was jedes einzelne ist.
Einen Platz beim Baixa-Spaziergang reservieren ↗Eine Lissabonner Tasca, Gericht für Gericht
| Gericht | Was es ist | Wo die Touren es zeigen |
|---|---|---|
| Petiscos | Kleine Gerichte zum Teilen | Die Baixa-Tour baut auf ihnen auf |
| Bifana | Schweineschnitzel im warmen Brötchen | Die Baixa-Tour, der Fünfzehn-Verkostigungen-Spaziergang und die Morgentour |
| Bacalhau | Stockfisch in hunderten von Rezepten | Kabeljauküchlein beim Fünfzehn-Verkostigungen-Spaziergang; Stockfisch bei der Morgentour |
| Chouriço und Presunto | Geräucherte Wurst und luftgetrockneter Schinken | Chouriço mit Wein beim Fünfzehn-Verkostigungen-Spaziergang; Iberischer Schinken bei der Morgentour |
| Pastel de nata | Pastel de nata | Wird bei der Morgentour bei der Zubereitung gezeigt |
Petiscos: So entsteht ein Tavernenessen
Ein Petisco ist ein kleiner Teller, und eine Tasca ist die Art von Nachbarschaftstaverne, die sie serviert. Ein Essen dort wird zusammengestellt, nicht in Gängen bestellt: Ein paar Dinge kommen an, man teilt sie, und dann kommt etwas anderes. Die Baixa-Tour besteht aus genau dieser Art des Essens, mit acht Verkostungen in Tavernen, Street-Food-Theken und familiengeführten Lokalen. Deshalb gilt die Tour als Abendessen, auch wenn Sie nie ein Drei-Gänge-Menü durchsitzen. Die Teller kommen in schneller Folge, jeder mit einem Getränk kombiniert, und der Guide erklärt, was Sie essen und warum es zu Lissabon gehört.
Das Bifana
Bifana bedeutet wörtlich kleines Steak. Es ist ein klassisches portugiesisches Sandwich: Schweinekoteletts, Steak oder Lende, dünn geklopft oder in Scheiben geschnitten, mit Knoblauch und Wein geschmort und in warmes Brot gesteckt. Senf, scharfe Sauce oder geschmorte Zwiebeln sind gängige Varianten. Im Norden wird das Schweinefleisch zerpflückt und mit einer Sauce serviert, während es im Süden ein leichteres Sandwich mit einem Schnitzel und einer leichten Marinade ist. In den Tavernen Lissabons sind das Bifana und sein Rindfleisch-Cousin, das Prego, beliebte Snacks, die an der Theke mit einem großen Krug Bier serviert werden. Die Baixa-Tour zählt das Bifana zu ihren ikonischen Häppchen, und die anderen beiden Touren enthalten ebenfalls jeweils eines.
Bacalhau, der Nationalfisch
Stockfisch ist der am weitesten verbreitete Fisch in Portugal, und man sagt, es gebe mindestens 365 Arten, ihn zuzubereiten – eine für jeden Tag des Jahres. Der Fisch wird fast immer getrocknet und gesalzen, denn Portugals Nordatlantik-Fischtradition entstand vor der Kühlung, und er muss vor dem Kochen eingeweicht werden. Portugal fischt und handelt seit dem 15. Jahrhundert mit Kabeljau. Bei der Tour mit fünfzehn Verkostungen kommt das erste Glas Vinho Verde mit einem Kabeljauküchlein, und bei der Morgentour erklärt der Guide in einem Lebensmittelgeschäft die lange Verbundenheit des Landes mit Stockfisch, bevor Sie ein weiteres lokales Produkt probieren: Eichelschinken vom Iberischen Schwein.
Chouriço, Presunto und Käse
Chouriço ist eine portugiesische Wurst aus Schweinefleisch, Fett, Paprika, Knoblauch und Salz, manchmal mit Wein, in Naturdärme gefüllt und langsam über Rauch getrocknet. Presunto, der portugiesische Rohschinken, wird dünn geschnitten und als Aperitif gegessen. Käse, den die traditionelle portugiesische Küche selten als Zutat verwendet, wird für sich vor oder nach den Hauptgerichten gegessen; Queijo da Serra da Estrela ist der berühmteste. Bei der Tour mit fünfzehn Verkostungen serviert ein Stopp Chouriço mit Brot und einem Glas Rotwein, und an einem anderen wird ein Portwein mit einem lokalen Käse kombiniert.
Meeresfrüchte und Fischkonserven
Portugals Meeresfrüchte-Liste reicht von frischen Sardinen bis zu Oktopus, Tintenfisch, Venusmuscheln und Miesmuscheln, und die Verkostungen der Baixa-Tour umfassen Meeresfrüchte-Favoriten. Sardinen wurden einst in Salzlake haltbar gemacht, und später entstanden Konservenfabriken entlang der gesamten Küste; Sardinen oder Thunfisch aus der Dose mit Salzkartoffeln und Gemüse gelten als praktische Mahlzeit. Die Morgentour widmet dieser Geschichte einen Stopp vor einem traditionellen Fischkonservenladen, wo der Guide erklärt, dass die Gourmet-Dosen seit über einem Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel der iberischen Küche sind – lange bevor sie viral gingen.
Eine Pastete zum Abschluss
Das Pastel de Nata ist ein portugiesisches Eiercremepastetchen, das auf Wunsch mit Zimt bestäubt wird. Es entstand aus einem Rezept, das vor dem 18. Jahrhundert von Mönchen im Jerónimos-Kloster in Belém kreiert wurde, und im Jahr 2011 wurde es durch eine öffentliche Abstimmung zu einem der Sieben Wunder der portugiesischen Gastronomie gewählt. Ein portugiesisches Frühstück beinhaltet oft eines davon zusammen mit einem kleinen Espresso, der Bica genannt wird. Die Morgentour endet in der Manteigaria, wo Sie die Pasteten bei der Herstellung beobachten und selbst hineinbeißen können. Die Baixa-Tour endet mit einem traditionellen portugiesischen Dessert, und Gäste, die darüber geschrieben haben, beschreiben den Abschluss mit Pastéis de Nata.
Iscas, Pregos und alte Tavernenbestellungen
Iscas, dünne Scheiben gebratener Leber, waren in alten Lissabonner Tavernen eine beliebte Bestellung, oft mit sautierten Kartoffeln serviert und damals als Iscas com Elas bekannt. Kleine Rind- oder Schweinesteaks im Brötchen, der Prego und der Bifana, sind die beliebten Snacks, die dazu gehörten und an der Theke mit einem großen Bierkrug serviert wurden. Heutzutage kann ein Prego oder ein Bifana, den man an der Theke eines Snack-Bars isst, ein ganzes Mittagessen sein. Wenn Sie eines von beiden auf einer Kreidetafel während eines Verkostungsspaziergangs sehen, blicken Sie auf die Tavernentradition, die diese Spaziergänge vorstellen sollen.
Wann Lissabon isst
Das portugiesische Mittagessen wird zwischen zwölf und zwei Uhr serviert und dauert oft über eine Stunde, und das Abendessen wird in der Regel gegen acht Uhr serviert. Ein portugiesisches Frühstück besteht normalerweise aus frischem Brot mit Butter, Schinken, Käse oder Marmelade, dazu Kaffee, und süße Gebäckstücke sind ebenfalls üblich. Dieser Rhythmus erklärt die drei Lissabon-Touren: Der Morgenspaziergang dreht sich um Frühstück und Mittagessen, während die Baixa-Tour und der Spaziergang mit fünfzehn Verkostungen die Stunden abdecken, in denen sich Lissabon abends zum Essen hinsetzt. Zu den lokalen Zeiten zu essen, statt früh, ist Teil dessen, was einen Verkostungsspaziergang wie die Stadt selbst wirken lässt.