les boissons
Vinho Verde, ginjinha et porto : les boissons d'une balade gourmande à Lisbonne
Ce que contient chaque verre, d'où il vient et laquelle des trois visites le sert.
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| Boisson | Ce que c'est | À propos des visites |
|---|---|---|
| Vinho Verde | Un vin portugais jeune et légèrement pétillant venu de l'extrême nord | Visite de la Baixa ; premier verre de la balade aux quinze dégustations |
| Ginjinha | Liqueur de cerise acide servie en petit verre | Les trois visites comprennent une halte ginjinha |
| Porto | Vin muté du Douro, généralement doux | Porto accompagné de fromage lors de la balade aux quinze dégustations ; Formule Porto Premium (18+) lors de la visite de la Baixa |
| Bière locale | Bière pression dans la tradition des tavernes | Visite de la Baixa ; avec le bifana lors de la promenade des quinze dégustations ; bière ou vin au déjeuner lors de la visite du matin |
Vinho Verde : vin vert, vin jeune
Vinho Verde signifie vin vert, ce qui se traduit en pratique par vin jeune. Il provient de la région délimitée du Vinho Verde, à l'extrême nord du Portugal, et est mis sur le marché trois à six mois après les vendanges, pour être bu peu après la mise en bouteille. La plupart des Vinho Verde sont blancs, très frais, aux arômes fruités et floraux avec une légère effervescence ; les blancs titrent généralement entre 8,5 et 11 % d'alcool. La région ne repose pas sur un cépage unique : les producteurs utilisent notamment le Loureiro, l'Arinto, le Trajadura, l'Avesso et l'Azal Branco. C'est un excellent premier verre, car il est frais, léger et sans hâte.
Pourquoi il ouvre la promenade des quinze dégustations
La promenade des quinze dégustations commence par un verre de Vinho Verde accompagné d'un accras de morue. L'accord tient la route sur le papier. Le sel de la morue frite rencontre un vin à l'acidité naturelle et à la légère vivacité, qui nettoie le palais avant la bouchée suivante. Le Vinho Verde figure aussi parmi les quatre boissons traditionnelles de la visite de la Baixa : si vous choisissez l'une ou l'autre promenade, attendez-vous à avoir ce verre en main dès les premiers arrêts.
Ginjinha, le shot de cerise de Lisbonne
La ginjinha, ou simplement ginja, est une liqueur portugaise obtenue en infusant des baies de ginja, une cerise acide, dans de l'aguardente avec du sucre, les clous de girofle et les bâtons de cannelle étant les ajouts les plus courants. Elle se sert en shot avec un morceau du fruit au fond du verre. Le premier établissement de Lisbonne à la commercialiser se trouvait sur la Praça de São Domingos : un moine galicien, Francisco Espinheira, laissa des baies de ginja dans de l'aguardente avec du sucre, de l'eau et de la cannelle, et le résultat fut un succès immédiat. Ginjinha Espinheira date de 1840 et Ginjinha Sem Rival de 1890.
Quelle visite s'arrête où
Les trois visites comprennent un arrêt ginjinha. Le programme de la visite de la Baixa clôt ses arrêts nommés à la Ginjinha Sem Rival, pour dix minutes, et celui de la visite du matin mentionne le même bar, le décrivant comme un stand familial vieux de 130 ans. La promenade des quinze dégustations s'arrête dans un bar historique qui fut le premier à commercialiser la ginjinha, en 1840. Dans tous les cas, la ginjinha est un shot rapide : on le boit, on remercie le bar et on repart.
Porto : le doux
Le porto est un vin muté produit dans la vallée du Douro. La fermentation est stoppée précocement par l'ajout d'alcool de raisin neutre, l'aguardente, ce qui laisse du sucre résiduel et porte le degré à entre 19 et 22 % d'alcool. Il est généralement doux et rouge, souvent servi avec le dessert, bien qu'il existe des portos secs et blancs, et dans l'Union européenne seul un vin du Portugal peut porter ce nom. Lors de la promenade des quinze dégustations, un verre de porto est associé à un fromage local. Lors de la visite de la Baixa, l'Upgrade Vin de Porto est une option supplémentaire, réservée aux clients âgés de 18 ans et plus.
La bière, et boire moins
La bière a une longue histoire au Portugal, et la cervejaria, la brasserie, se trouve dans chaque région ; Lisbonne possède même un musée consacré à ce sujet. Une bière pression est le compagnon classique d'un bifana, et c'est exactement ainsi que la balade aux quinze dégustations le sert. Si vous préférez éviter l'alcool, la visite de la Baixa propose des options sans alcool, et la visite matinale offre également des choix sans alcool. Prévenez l'opérateur au moment de la réservation. Une balade gastronomique est longue, et les boissons arrivent entre les plats, alors ménagez-vous et mangez ce qui vous est servi.
Là où poussent les vignes du Vinho Verde
La région du Vinho Verde se caractérise par ses nombreux petits producteurs, environ 19 000 en 2014. Beaucoup de ces producteurs avaient l'habitude de palisser leurs vignes en hauteur, sur des arbres, des clôtures et même des poteaux téléphoniques, afin que leurs familles puissent cultiver des légumes sous les vignes pour leur propre consommation. Cette image de vignes poussant au-dessus de la tête explique l'aspect de la région et le caractère du vin : c'est le produit de petits exploitants élaborant un vin jeune et léger à boire peu après la mise en bouteille, plutôt qu'un vin destiné à un long vieillissement en cave.
Le porto en bref
Les Anglais ont commencé à acheter du porto au XVIIe siècle. En 1678, un négociant en vins de Liverpool envoya deux représentants pour apprendre le commerce du vin, et pendant leurs vacances dans le Douro, ils furent reçus par l'abbé de Lamego qui leur fit goûter un vin doux et moelleux fortifié à l'eau-de-vie. Le porto devint très populaire en Angleterre après le traité de Methuen de 1703. Les noms de nombreux négociants en porto, tels que Cockburn, Croft, Dow, Graham, Sandeman et Taylor, témoignent encore de l'implication britannique dans ce commerce. Le nom vient du port maritime de Porto, à l'embouchure du Douro.