le bevande
Vinho Verde, ginjinha e porto: le bevande di una passeggiata gastronomica a Lisbona
Cosa c'è in ogni bicchiere, da dove viene e quale dei tre tour lo versa.
Riserva un posto per la passeggiata nella Baixa ↗Le bevande, una per una
| Bevanda | Di cosa si tratta | Sui tour |
|---|---|---|
| Vinho Verde | Un vino portoghese giovane e leggermente frizzante dell'estremo nord | Tour della Baixa; primo calice del percorso di quindici degustazioni |
| Ginjinha | Liquore di amarena servito come piccolo shot | Tutti e tre i tour prevedono una sosta per la ginjinha |
| Porto | Vino fortificato del Douro, solitamente dolce | Porto con formaggio nel percorso di quindici degustazioni; Upgrade Vino Porto (18+) nel tour della Baixa |
| Birra locale | Birra alla spina nella tradizione delle taverne | Tour della Baixa; con la bifana alla passeggiata delle quindici degustazioni; birra o vino con il pranzo nel tour del mattino |
Vinho Verde: vino verde, vino giovane
Vinho Verde significa vino verde, che in pratica si traduce come vino giovane. Proviene dalla regione demarcata del Vinho Verde, nell'estremo nord del Portogallo, e viene immesso sul mercato da tre a sei mesi dopo la vendemmia, per essere bevuto subito dopo l'imbottigliamento. La maggior parte del Vinho Verde è bianco, ed è molto fresco, con aromi fruttati e floreali e una leggera effervescenza; i bianchi hanno di solito una gradazione alcolica compresa tra 8,5 e 11 gradi. La regione non ha un unico vitigno: i produttori utilizzano Loureiro, Arinto, Trajadura, Avesso e Azal Branco, tra gli altri. È un ottimo primo calice perché è freddo, leggero e senza fretta.
Perché apre la passeggiata delle quindici degustazioni
La passeggiata enologica delle quindici degustazioni inizia con un calice di Vinho Verde accompagnato da una frittella di baccalà. L'abbinamento fila a perfezione sulla carta. Il sale del baccalà fritto incontra un vino dall'acidità naturale e da un faint pizzicore, che pulisce il palato prima del boccone successivo. Il Vinho Verde compare anche nel tour della Baixa come una delle sue quattro bevande tradizionali, quindi se scegliete l'una o l'altra passeggiata, aspettatevi il calice in mano già tra le prime tappe.
Ginjinha, il cherry shot di Lisbona
La ginjinha, o semplicemente ginja, è un liquore portoghese ottenuto infondendo le bacche di ginja, una ciliegia acida, in aguardente e aggiungendo zucchero, con chiodi di garofano e stecche di cannella tra gli extra più comuni. Viene servita come shot con un pezzo del frutto sul fondo del bicchiere. Il primo esercizio a Lisbona a venderla commercialmente si trovava nella Praça de São Domingos: un frate galiziano, Francisco Espinheira, lasciò le bacche di ginja in aguardente con zucchero, acqua e cannella, e il risultato fu un successo immediato. La Ginjinha Espinheira risale al 1840 e la Ginjinha Sem Rival al 1890.
Quale tour si ferma dove
Tutti e tre i tour includono una sosta per la ginjinha. Il programma del tour della Baixa termina le sue tappe nominate alla Ginjinha Sem Rival, per dieci minuti, e il programma del tour del mattino nomina lo stesso bar, descrivendolo come una bancarella a gestione familiare che ha 130 anni. La passeggiata delle quindici degustazioni si ferma in un bar storico che fu il primo a vendere la ginjinha commercialmente, nel 1840. In ogni caso la ginjinha è uno shot rapido: la bevi, ringrazi il bar e prosegui.
Porto: quello dolce
Il Porto è un vino fortificato prodotto nella Valle del Douro. La fermentazione viene interrotta precocemente aggiungendo uno spirito neutro d'uva, l'aguardente, che lascia zucchero residuo e porta la gradazione tra 19 e 22 gradi alcolici. È tipicamente dolce e rosso, spesso servito con il dessert, anche se esistono porto secco e bianco, e nell'Unione Europea solo il vino del Portogallo può portare questo nome. Nella passeggiata delle quindici degustazioni un calice di Porto è abbinato a formaggio locale. Nel tour della Baixa il Port Wine Upgrade è un extra opzionale, ed è disponibile solo per gli ospiti di età pari o superiore a 18 anni.
Birra, e bere meno
La birra ha una lunga storia in Portogallo, e la cervejaria, la birreria, si trova in ogni regione; Lisbona ha persino un museo dedicato all'argomento. Una birra alla spina è il partner classico della bifana, ed è esattamente così che la passeggiata delle quindici degustazioni la serve. Se preferite evitare l'alcol, il tour della Baixa mette a disposizione opzioni analcoliche, e anche il tour del mattino offre scelte analcoliche. Comunicatelo all'operatore al momento della prenotazione. Una passeggiata gastronomica è lunga, e le bevande arrivano tra una portata e l'altra, quindi regolate il ritmo e mangiate ciò che vi viene servito.
Dove crescono le viti del Vinho Verde
La regione del Vinho Verde è caratterizzata da numerosi piccoli viticoltori, circa 19.000 nel 2014. Molti di questi viticoltori erano soliti allevare le viti in alto da terra, su alberi, recinzioni e persino pali del telefono, così che le loro famiglie potessero coltivare ortaggi sotto le viti per uso proprio. Quell'immagine di viti che crescono in alto spiega l'aspetto della regione e il carattere del vino: è il prodotto di piccoli proprietari che realizzano un vino giovane e leggero da bere subito dopo l'imbottigliamento, piuttosto che un vino pensato per un lungo invecchiamento.
Il porto in breve
Gli inglesi iniziarono ad acquistare il porto nel XVII secolo. Nel 1678 un mercante di vini di Liverpool inviò due rappresentanti per apprendere il commercio del vino, e durante una vacanza nel Douro l'abate di Lamego offrì loro un vino dolce e morbido, fortificato con acquavite. Il porto divenne molto popolare in Inghilterra dopo il Trattato di Methuen del 1703. I nomi di molti esportatori di porto, come Cockburn, Croft, Dow, Graham, Sandeman e Taylor, mostrano ancora il coinvolgimento britannico in questo commercio. Il nome deriva dal porto marittimo di Porto, alla foce del Douro.