il cibo
Leggere una tasca di Lisbona: petiscos, bifanas e baccalà
I piattini, i panini e i piatti tipici che si incontrano in una passeggiata gastronomica nella Baixa, e cosa sono.
Riserva un posto per la passeggiata nella Baixa ↗Una tasca di Lisbona, piatto per piatto
| Piatto | Di cosa si tratta | Dove lo mostrano i tour |
|---|---|---|
| Petiscos | Piccoli piatti da condividere | Il tour della Baixa nasce da loro |
| Bifana | Cotoletta di maiale in un panino caldo | Il tour della Baixa, la passeggiata delle quindici degustazioni e il tour del mattino |
| Bacalhau | Merluzzo sotto sale, in centinaia di ricette | Polpetta di merluzzo durante la passeggiata delle quindici degustazioni; merluzzo sotto sale durante il tour del mattino |
| Chouriço e presunto | Salsiccia affumicata e prosciutto stagionato | Chouriço con vino durante la passeggiata delle quindici degustazioni; prosciutto iberico durante il tour del mattino |
| Pastel de nata | Pastel de nata | Mostrato mentre viene preparato durante il tour del mattino |
Petiscos: come si costruisce un pasto da taverna
Un petisco è un piccolo piatto, e una tasca è quel tipo di taverna di quartiere che li serve. Un pasto lì si compone più che ordinarsi in portate: arrivano alcune cose, le condividi, e poi ne arriva un'altra. Il tour della Baixa è fatto di questo tipo di mangiare, con otto assaggi distribuiti tra taverne, banchi di street food e locali a gestione familiare. Ecco perché il tour vale come cena anche se non ti siedi mai davanti a un menu di tre portate. I piatti arrivano in rapida successione, ognuno abbinato a una bevanda, e la guida spiega cosa stai mangiando e perché appartiene a Lisbona.
La bifana
Bifana significa letteralmente piccola bistecca. È un classico panino portoghese: costolette di maiale, bistecca o lonza, battute sottili o affettate, cotte a fuoco lento con aglio e vino e inserite in pane caldo. Senape, salsa piccante o cipolle saltate sono varianti comuni. Al nord il maiale è sfilacciato e servito con una salsa, mentre al sud è un panino più leggero con una cotoletta e una marinata delicata. Nelle taverne di Lisbona, la bifana e il suo cugino di manzo, il prego, sono spuntini popolari serviti al banco con un grande boccale di birra. Il tour della Baixa annovera la bifana tra i suoi bocconi iconici, e anche gli altri due tour ne includono una.
Bacalhau, il pesce nazionale
Il merluzzo salato è il pesce più consumato in Portogallo, e si dice che esistano almeno 365 modi per cucinarlo, uno per ogni giorno dell'anno. Il pesce è quasi sempre essiccato e salato, perché la tradizione della pesca nel Nord Atlantico portoghese è nata prima della refrigerazione, e deve essere messo in ammollo prima della cottura. Il Portogallo pesca e commercia merluzzo dal XV secolo. Nel percorso da quindici assaggi il primo bicchiere di Vinho Verde arriva con una frittella di baccalà, e durante il tour del mattino la guida spiega il lungo legame del Paese con il merluzzo salato in una drogheria, prima che tu assaggi un altro prodotto locale, il prosciutto iberico di ghianda.
Chouriço, presunto e formaggio
Il chouriço è una salsiccia portoghese fatta con maiale, grasso, paprika, aglio e sale, a volte con vino, insaccata in budelli naturali e lentamente essiccata sul fumo. Il presunto, il prosciutto stagionato portoghese, si taglia sottile e si mangia come aperitivo. Il formaggio, che la cucina tradizionale portoghese usa raramente come ingrediente, si mangia da solo prima o dopo i piatti principali; il Queijo da Serra da Estrela è il più famoso. Nel percorso da quindici assaggi, una tappa serve chouriço con pane e un bicchiere di vino rosso, e in un'altra un Porto è abbinato a un formaggio locale.
Frutti di mare e pesce in scatola
La lista dei frutti di mare del Portogallo va dalle sardine fresche al polpo, calamari, vongole e cozze, e gli assaggi del tour della Baixa includono i favoriti di mare. Le sardine un tempo venivano conservate in salamoia, e in seguito le fabbriche di conserve sono cresciute lungo tutta la costa; sardine o tonno in scatola con patate lesse e verdure contano come un pasto comodo. Il tour del mattino dedica una tappa a questa storia, fuori da un negozio tradizionale di pesce in scatola, dove la guida spiega che le lattine gourmet sono state un pilastro della cucina iberica per oltre un secolo, molto prima che diventassero virali.
Una pasticceria per finire
Il pastel de nata è una crostatina portoghese alla crema, che può essere spolverata di cannella. Nasce da una ricetta creata prima del XVIII secolo dai monaci del Monastero dos Jerónimos a Belém e, nel 2011, un voto popolare lo ha inserito tra le Sette Meraviglie della Gastronomia del Portogallo. La colazione portoghese spesso ne include uno con un piccolo espresso, chiamato bica. Il tour del mattino termina alla Manteigaria, dove si assiste alla preparazione delle crostatine e si assaggia la propria. Il tour della Baixa si conclude con un dessert tradizionale portoghese, e gli ospiti che ne hanno scritto raccontano di aver terminato con i pastéis de nata.
Iscas, pregos e le antiche ordinazioni delle taverne
Le iscas, sottili fette di fegato fritto, erano una richiesta prediletta nelle vecchie taverne di Lisbona, spesso servite con patate saltate e allora note come iscas com elas. Piccole bistecche di manzo o maiale in un panino, il prego e la bifana, sono gli snack popolari che le accompagnavano, serviti al banco con un grande boccale di birra. Oggi, un prego o una bifana mangiati al banco di uno snack-bar possono costituire un intero pranzo. Se ne vedete uno dei due su una lavagna durante una passeggiata gastronomica, state guardando la tradizione delle taverne che queste passeggiate sono pensate per far conoscere.
Quando mangia Lisbona
Il pranzo portoghese viene servito tra mezzogiorno e le due, spesso dura più di un'ora, e la cena è generalmente servita verso le otto. La colazione portoghese è di solito pane fresco con burro, prosciutto, formaggio o marmellata, accompagnato da caffè, e anche i dolci da forno sono comuni. Questo ritmo spiega i tre tour di Lisbona: la passeggiata del mattino è costruita attorno alla colazione e al pranzo, mentre il tour della Baixa e la passeggiata con quindici degustazioni coprono le ore in cui Lisbona si siede a tavola la sera. Mangiare all'ora locale, anziché presto, è parte di ciò che fa sembrare una passeggiata gastronomica la città stessa.