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ヴィーニョ・ヴェルデ、ジンジーニャ、ポートワイン：リスボンのフードウォークで味わうドリンク
それぞれのグラスに何が注がれ、どこから来て、3つのツアーのどれで味わえるのか。
バイシャウォーキングの席を予約する ↗ドリンクをひとつずつ
| ドリンク | それが何か | ツアーについて |
|---|---|---|
| ヴィーニョ・ヴェルデ | ポルトガル最北部産の若々しくほのかに微発泡のワイン | バイシャ・ツアー；15種テイスティングの散策で最初の一杯 |
| ジンジーニャ | 小さなショットで供されるサワーチェリーのリキュール | 3つのツアーすべてにジンジーニャの立ち寄りあり |
| ポート | ドウロ産の酒精強化ワイン、通常は甘口 | 15種テイスティングの散策ではチーズとともにポートを；バイシャ・ツアーではポートワイン・アップグレード（18歳以上） |
| 地元のビール | 居酒屋の伝統に沿った生ビール | バイシャ・ツアー；15種テイスティング・ウォークではビファナとともに；午前ツアーではランチにビールまたはワイン付き |
ヴィーニョ・ヴェルデ：グリーンワイン、若いワイン
ヴィーニョ・ヴェルデは「グリーンワイン」を意味し、実際には若いワインのことです。ポルトガル最北端のヴィーニョ・ヴェルデ指定地域で生まれ、ブドウ収穫から3〜6か月後に出荷され、瓶詰め後すぐに飲まれます。ほとんどが白ワインで、とてもフレッシュ、果実味と花の香り、そしてかすかな微発泡感があり、白は通常アルコール度数8.5〜11％程度。この地域に単一のブドウ品種はなく、生産者はロウレイロ、アリント、トラジャドゥーラ、アヴェッソ、アザル・ブランコなどを用います。冷たく軽く、急ぐ必要のない、最初の一杯にふさわしいワインです。
なぜこれが15種テイスティング・ウォークの幕開けとなるのか
15種テイスティング・ワイン・ウォークは、ヴィーニョ・ヴェルデの一杯と鱈のコロッケ（パステル・デ・バカリャウ）の組み合わせから始まります。理屈の上では納得のペアリングです。揚げた鱈の塩気に、自然な酸味とほのかな刺激を持つワインが出会い、次の一口の前に口の中をリセットしてくれます。ヴィーニョ・ヴェルデはバイシャ・ツアーでも4つの伝統的な飲み物のひとつとして登場するので、どちらのウォークを選んでも、最初の立ち寄り先でこの一杯が手元に届きます。
ジンジーニャ、リスボンのチェリーの一杯
ジンジーニャ、または単にジンジャは、酸味のあるサクランボ「ジンジャの実」をアグアルデンテに漬け込み、砂糖を加えたポルトガルのリキュールで、クローブやシナモンスティックが最も一般的な追加材料です。カップの底に果実がひと粒入った状態でショットとして供されます。リスボンで初めて商業的に販売した店はサン・ドミンゴス広場にありました。ガリシア出身の修道士フランシスコ・エスピニェイラがジンジャの実をアグアルデンテに砂糖、水、シナモンとともに漬け込んだところ、たちまち大成功を収めました。ジンジーニャ・エスピニェイラは1840年創業、ジンジーニャ・セム・リヴァルは1890年創業です。
どのツアーがどこで立ち寄るか
3つのツアーすべてにジンジーニャの立ち寄りが含まれます。バイシャ・ツアーの行程は、名指しの立ち寄り先をジンジーニャ・セム・リヴァルで締めくくり、滞在は10分間。午前ツアーの行程も同じバーを挙げ、創業130年の家族経営の屋台と紹介しています。15種テイスティング・ウォークは、1840年に初めてジンジーニャを商業販売した歴史あるバーに立ち寄ります。いずれの場合もジンジーニャは短い一杯。飲み干したら店に礼を言って次へ進みます。
ポート：甘いほうの一杯
ポートはドウロ渓谷で生産される酒精強化ワインです。発酵を早い段階で止めるために中性のブドウ蒸留酒アグアルデンテを加え、その結果、残糖が残り、アルコール度数は19〜22％に引き上げられます。典型的には甘口の赤で、しばしばデザートとともに供されますが、辛口や白のポートも存在し、欧州連合ではポルトガル産のワインだけがこの名称を名乗れます。15種テイスティング・ウォークではポートの一杯が地元のチーズとペアリングされます。バイシャ・ツアーではポートワイン・アップグレードが任意の追加オプションで、18歳以上のゲストのみご利用いただけます。
ビール、そして控えめに飲むこと
ポルトガルではビールの歴史は古く、ビアホールである「セルヴェジャリア」はどの地域にもあります。リスボンにはビール専門の博物館まであるほどです。生ビールはビファーナの定番の相棒であり、15品試食ウォークではまさにその組み合わせで提供されます。アルコールを控えたい方には、バイシャツアーでノンアルコールの選択肢が用意されており、午前のツアーでもノンアルコールの選択肢があります。予約の際にオペレーターにお伝えください。フードウォークは長時間にわたり、ドリンクは料理の合間に運ばれてくるので、自分のペースを守り、出されたものはしっかり味わいましょう。
ヴィーニョ・ヴェルデのぶどうが育つ場所
ヴィーニョ・ヴェルデ地方の特徴は、その数多くの小規模栽培農家にあります。2014年時点で約19,000軒にものぼります。これらの農家の多くはかつて、ブドウの木を地面から高く、木やフェンス、さらには電信柱にまで誘引して育てていました。そうすることで、家族が自分のためにブドウの下で野菜を栽培できたのです。頭上に広がるブドウの光景は、この地方の景観とワインの個性を物語っています。それは、瓶詰め後すぐに飲むための若く軽やかなワインを造る小規模農家の産物であり、長期熟成のために造られたワインではありません。
港を手短に
英国人によるポートワインの購入は17世紀に始まりました。1678年、リヴァプールのワイン商人がワイン取引を学ぶために2人の代理人を派遣し、ドウロでの休暇中にラメゴの修道院長から、蒸留酒で酒精強化された甘口でなめらかなワインでもてなされました。1703年のメシュエン条約以降、ポートワインはイングランドで非常に人気となりました。コックバーン、クロフト、ダウ、グラハム、サンデマン、テイラーなど、多くのポートワイン輸出業者の名には、今なおイギリス人がこの取引に関わってきた歴史が刻まれています。その名は、ドウロ川河口に位置する港町ポルトに由来します。