as bebidas
Vinho Verde, ginjinha e vinho do Porto: as bebidas de um passeio gastronómico em Lisboa
O que está em cada copo, de onde vem e qual dos três passeios o serve.
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| Bebida | O que é | Sobre os tours |
|---|---|---|
| Vinho Verde | Um vinho português jovem e ligeiramente espumante do extremo norte | Tour da Baixa; primeiro copo no percurso de quinze provas |
| Ginjinha | Licor de ginja servido como um pequeno shot | Os três tours incluem uma paragem para ginjinha |
| Porto | Vinho fortificado do Douro, habitualmente doce | Porto com queijo no percurso de quinze provas; Upgrade de Vinho do Porto (18+) no tour da Baixa |
| Cerveja local | Cerveja de pressão na tradição das tascas | Tour da Baixa; com a bifana no percurso de quinze provas; cerveja ou vinho com o almoço no tour da manhã |
Vinho Verde: vinho verde, vinho jovem
Vinho Verde significa vinho verde, o que, na prática, se traduz por vinho jovem. Vem da região demarcada do Vinho Verde, no extremo norte de Portugal, e é lançado três a seis meses após a colheita das uvas, para ser bebido pouco depois do engarrafamento. A maior parte do Vinho Verde é branco, e é muito fresco, com aromas frutados e florais e uma leve efervescência; os brancos situam-se habitualmente entre os 8,5 e os 11 por cento de álcool. A região não tem uma casta única: os produtores usam Loureiro, Arinto, Trajadura, Avesso e Azal Branco, entre outras. É um bom primeiro copo porque é frio, leve e sem pressa.
Porque abre o percurso de quinze provas
O percurso de quinze provas começa com um copo de Vinho Verde acompanhado de um pastel de bacalhau. A harmonização faz sentido no papel. O sal do bacalhau frito encontra um vinho com acidez natural e um leve formigueiro, que limpa o paladar antes da dentada seguinte. O Vinho Verde também aparece no tour da Baixa como uma das suas quatro bebidas tradicionais, por isso, se escolher qualquer um dos percursos, conte com o copo na mão logo nas primeiras paragens.
Ginjinha, o shot de cereja de Lisboa
A ginjinha, ou simplesmente ginja, é um licor português feito por infusão de bagas de ginja, uma cereja ácida, em aguardente, com adição de açúcar, sendo o cravo e a canela os extras mais comuns. É servida como shot com um pedaço da fruta no fundo do copo. O primeiro estabelecimento em Lisboa a vendê-la comercialmente foi na Praça de São Domingos: um frade galego, Francisco Espinheira, deixou bagas de ginja em aguardente com açúcar, água e canela, e o resultado foi um sucesso imediato. A Ginjinha Espinheira data de 1840 e a Ginjinha Sem Rival de 1890.
Que tour para onde
Os três tours incluem uma paragem para ginjinha. O itinerário do tour da Baixa termina as suas paragens nomeadas na Ginjinha Sem Rival, por dez minutos, e o itinerário do tour da manhã nomeia o mesmo bar, descrevendo-o como uma banca familiar com 130 anos. O percurso de quinze provas para num bar histórico que foi o primeiro a vender ginjinha comercialmente, em 1840. Em todos os casos, a ginjinha é um shot rápido: bebe-se, agradece-se ao bar e segue-se caminho.
Porto: o doce
O Porto é um vinho fortificado produzido no Vale do Douro. A fermentação é interrompida precocemente pela adição de aguardente, um espírito de uva neutro, o que deixa açúcar residual e eleva o teor alcoólico para entre 19 e 22 por cento. É tipicamente doce e tinto, frequentemente servido com sobremesa, embora existam portos secos e brancos, e na União Europeia só o vinho de Portugal pode ostentar o nome. No percurso de quinze provas, um copo de Porto é acompanhado de queijo local. No tour da Baixa, o Upgrade de Vinho do Porto é um extra opcional, e está disponível apenas para hóspedes com 18 anos ou mais.
Cerveja, e beber menos
A cerveja tem uma longa história em Portugal, e a cervejaria encontra-se em todas as regiões; Lisboa tem até um museu dedicado ao tema. Uma cerveja de pressão é o acompanhamento clássico de uma bifana, e é exatamente assim que o passeio de quinze degustações a serve. Se preferir evitar álcool, o tour da Baixa disponibiliza opções sem álcool, e o tour da manhã também oferece alternativas sem álcool. Informe o operador no momento da reserva. Um passeio gastronómico é longo, e as bebidas chegam entre os pratos, por isso vá com calma e coma o que lhe for servido.
Onde crescem as vinhas do Vinho Verde
A região do Vinho Verde caracteriza-se pelos seus muitos pequenos produtores, cerca de 19 000 em 2014. Muitos destes produtores costumavam conduzir as suas vinhas bem alto, por cima de árvores, vedações e até postes de telefone, para que as suas famílias pudessem cultivar produtos hortícolas por baixo das vinhas para consumo próprio. Essa imagem de vinhas a crescer por cima explica o aspeto da região e o caráter do vinho: é um produto de pequenos agricultores que fazem um vinho jovem e leve para beber pouco depois do engarrafamento, e não um vinho feito para longa guarda.
O Porto em resumo
Os ingleses começaram a comprar vinho do Porto no século XVII. Em 1678, um comerciante de vinhos de Liverpool enviou dois representantes para aprender o negócio do vinho, e durante umas férias no Douro foram presenteados pelo Abade de Lamego com um vinho adocicado e suave fortificado com aguardente. O vinho do Porto tornou-se muito popular em Inglaterra após o Tratado de Methuen de 1703. Os nomes de muitos exportadores de vinho do Porto, como Cockburn, Croft, Dow, Graham, Sandeman e Taylor, ainda revelam o envolvimento britânico neste comércio. O nome vem do porto marítimo do Porto, na foz do Douro.