美食
讀懂里斯本小酒館：petiscos、bifanas與鹹鱈魚
拜薩美食漫步中出現的小盤菜、三明治和主食，以及每一道的介紹。
預訂巴伊薩漫步行程 ↗里斯本小酒館，一道一道認識
| 菜色 | 是什麼 | 導覽帶你在哪裡品嘗 |
|---|---|---|
| Petiscos | 適合分享的小盤料理 | 拜薩區導覽行程正是以這些美食為核心打造 |
| Bifana | 夾在溫熱麵包裡的炸豬排 | 拜薩區導覽、十五道品嚐漫步之旅，以及晨間導覽 |
| Bacalhau | 鹽漬鱈魚，變化出數百種食譜 | 十五道品嚐漫步之旅中的鱈魚餅；晨間導覽中的鹽漬鱈魚 |
| Chouriço and presunto | 煙燻香腸與醃製火腿 | 十五道品嚐漫步之旅中搭配葡萄酒的煙燻香腸；晨間導覽中的伊比利火腿 |
| Pastel de nata | 蛋塔 | 於晨間導覽中示範製作過程 |
Petiscos：酒館餐點的形成之道
petisco 是小盤料理，而 tasca 則是供應這類小盤菜的街坊小酒館。在那裡用餐，不是一道道點菜，而是拼湊而成：幾樣菜先上桌，大家分著吃，接著又來一道。Baixa 導覽之旅正是這種吃法，八道品嚐菜色分布在酒館、街頭小吃攤和家庭餐館之間。這就是為什麼這趟導覽算得上一頓晚餐，即使你從未坐下來吃完整套三道菜的套餐。盤子一道接一道迅速上桌，每道都搭配一杯飲品，導遊會說明你吃的是什麼，以及它為什麼屬於里斯本。
葡式豬扒包
Bifana 字面上意思是小牛排。這是一款經典的葡萄牙三明治：將豬排、牛排或里肌拍薄或切片，與大蒜和葡萄酒一同燉煮，再夾入加熱過的麵包中。芥末、辣醬或炒洋蔥是常見的變化。在北部，豬肉會撕成絲並佐以醬汁，而在南部則是較為清爽的三明治，搭配肉排和淡醃醬。在里斯本的酒館裡，bifana 和它的牛肉表親 prego 都是熱門的佐酒小點，在吧台邊配著一大杯啤酒享用。Baixa 導覽將 bifana 列為其經典小吃之一，另外兩個導覽也各自包含一款。
鱈魚，葡萄牙的國魚
鹽漬鱈魚是葡萄牙最普遍食用的魚類，據說至少有365種烹調方式，一年到頭天天都能變換花樣。這種魚幾乎總是以乾燥鹽漬的形式保存，因為葡萄牙的北大西洋捕魚傳統早在冷藏技術問世前便已成形，烹調前必須先浸泡脫鹽。葡萄牙自15世紀起便開始捕撈與交易鱈魚。在十五道品嚐漫步之旅中，第一杯綠酒會搭配一塊鱈魚餅；而在上午的導覽行程中，導遊會先在一間雜貨店裡解說這個國家對鹽漬鱈魚的長久情結，接著再讓您品嚐另一項當地特產——橡實餵養的伊比利火腿。
臘腸、火腿與起司
Chouriço 是一種葡萄牙香腸，以豬肉、脂肪、紅椒粉、大蒜和鹽製成，有時加入葡萄酒，灌入天然腸衣後經煙燻慢慢風乾。Presunto 是葡萄牙的醃製火腿，切得薄薄的，作為開胃酒的小點享用。起司在傳統葡萄牙料理中鮮少作為食材入菜，而是單獨在主菜前或後品嘗；Queijo da Serra da Estrela 是最著名的一種。在十五道品嘗的漫步行程中，其中一站供應 chouriço 搭配麵包和一杯紅酒，另一站則以波特酒搭配當地起司。
海鮮與罐裝魚
葡萄牙的海鮮佳餚從新鮮沙丁魚到章魚、魷魚、蛤蜊和淡菜應有盡有，而拜薩區導覽的品嚐行程也囊括了這些海鮮珍饈。沙丁魚曾以鹽水醃漬保存，後來沿海各地紛紛興建罐頭工廠；沙丁魚或鮪魚罐頭搭配水煮馬鈴薯和青菜，就是一頓方便的家常菜。上午的導覽特別安排在一間傳統罐頭魚店外駐足，細說這段歷史——導遊會解說，這些精緻罐頭百餘年來一直是伊比利半島料理的靈魂食材，早在它們爆紅之前便已如此。
以一口蛋塔作結
葡式蛋塔是葡萄牙的蛋奶塔，可依喜好撒上肉桂粉。它源自十八世紀以前貝倫熱羅尼莫斯修道院修士所創造的食譜，並於2011年經公眾票選名列葡萄牙七大美食奇蹟之一。葡萄牙人的早餐常搭配一杯名為bica的濃縮咖啡。晨間導覽於Manteigaria作結，您將親眼觀看蛋塔的製作過程，並品嚐剛出爐的蛋塔。Baixa導覽則以傳統葡萄牙甜點收尾，曾撰文分享的旅客都說，最後品嚐的是pastéis de nata。
Iscas、prego與老酒館的經典點單
Iscas是薄切油炸肝片，曾是里斯本老酒館裡最受歡迎的點單，通常搭配炒馬鈴薯，當時稱為iscas com elas。夾入小牛肉或豬肉排的餐包——prego與bifana——則是與之搭配的熱門小食，在吧檯上配著一大杯啤酒享用。時至今日，在小吃吧檯點一份prego或bifana，就能當作一頓完整的午餐。若您在品嚐漫步途中看見黑板寫著這兩樣，那正是這些導覽所要引介的酒館傳統。
里斯本人的用餐時光
葡萄牙人的午餐介於中午至下午兩點之間，往往吃上一個多小時，晚餐則通常在八點左右開始。葡萄牙式早餐一般是新鮮麵包佐奶油、火腿、起司或果醬，搭配咖啡，甜糕點也很常見。這樣的節奏說明了三條里斯本導覽的設計：晨間漫步圍繞早餐與午餐展開，而Baixa導覽與十五道品嚐漫步則涵蓋里斯本人入夜後坐下用餐的時段。依當地時間用餐，而非提早，正是讓品嚐漫步彷彿融入這座城市的關鍵。